Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato la carrot cake.
Ingredienti
- Tuorli 125 g, Zucchero semolato 70 g, Miele di acacia 25 g, Albumi 225 g, Fruttosio 100 g, Polvere di mandorle 200 g, Polvere di nocciole 100 g, Olio di riso 45 g, Carote lesse 300 g, Farina debole 160w 90 g, Farina di farro 25 g, Amido di riso 15 g, Baking 10 g, Zeste di arancia q.b., Sale 2 g
- Per il frosting: Crema di formaggio spalmabile 250 g, Burro 100 g, Zucchero a velo 125 g, Bacche di vaniglia 1/2
Procedimento
Lessate le carote in acqua e asciugatele in microonde per far evaporare l’acqua in eccesso, frullatele con il mixer insieme all’olio di riso e profumate con la buccia d’arancia grattugiata. Montate l’albume con il fruttosio e i tuorli con lo zucchero e il miele. Riunite le polveri e unite insieme alle due masse, prelevate una piccola quantità ed unitela alle carote, poi riunite il tutto. Sistemate nello stampo e cuocete a 180° C per circa 50 minuti. E’ possibile speziare l’impasto ulteriormente, aggiungendo la buccia di altri agrumi o la cannella ed i chiodi di garofano o quant’altro si abbina al nostro gusto.
Per il frosting: montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la vaniglia e aggiungete poco alla volta il formaggio spalmabile. Quando la torta sarà fredda, decorate con i ciuffi di frosting.
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