“Il giro del mondo in 80 dolci”: cheesecake ai frutti di bosco di Armando Palmieri

Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato la cheesecake ai frutti di bosco.

Ingredienti

• Per la base: Farina debole 250 g, Burro 100 g, Zucchero a velo 70 g, Uova 50 g, Baking 5 g, Sale fino 2 g
• Per il ripieno: Formaggio spalmabile, creem cheese o quark 375 g, Sour creem o panna acida 50 g, Zucchero a velo 185 g, Uova 140 g, Amido di mais 30 g, Estratto di vaniglia naturale 5 g, Succo di lime 15 g
• Per la superficie: Frutti rossi 200 g, Zucchero semolato 75 g, Amido di mais 10 g, Succo di limone 10 g, Baccello di vaniglia 1/2, Zeste di limone q.b.

Procedimento

Per la base: lavorate la farina ed il burro ammorbidito in una ciotola, in modo da ottenere delle briciole; aggiungete le uova e lo zucchero. Impastate velocemente con le mani prima nella ciotola e poi su una superficie liscia, possibilmente fredda. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela in un foglio di pellicole per alimenti e lasciatela riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Stendetela e cuocetela, quindi fatela raffreddare e sbriciolatela.

Per il corpo: amalgamate il formaggio con la panna acida e lo zucchero senza incorporare bolle, aggiungete le uova ben mixate, l’amido diluito nel succo di limone e l’estratto di vaniglia, emulsionate con un mixer.

Ponete sul fondo di uno stampo a bordo alto, circa 1 cm di composto sbriciolato, compattate con l’aiuto di un cucchiaio, versate il composto e cuocete in forno a 170 °C per 45 min a bagnomaria. Lasciate raffreddare la cheesecake prima in forno spento poi a temperatura ambiente, per evitare che si crepi. Preparate la superficie mettendo in un pentolino i frutti rossi e lo zucchero, formate una composta, aggiungete l’amido diluito nel succo di limone, portate a 70°C, unite le zeste, lasciate raffreddare e quando la cheesecake è ben fredda versare uno strato di composto.