Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato la apple pie.
Ingredienti
- Per la pasta brisée: Farina media 220w 500 g, Burro 250 g, Acqua 125 g, Tuorli 40 g, Baking soda o lievito chimico 4 g, Sale fino 5 g
- Per il ripieno: Mele pink lady 1 kg, Zucchero semolato 200 g, Zucchero di canna grezzo 100 g, Cannella in polvere q.b., Noce moscata in polvere q.b., Burro 100 g, Zeste di limone 1, Amido di mais 30 g
Procedimento
Per la pasta brisée: sabbiate il burro a temperatura di 14 °C con la farina setacciata, unite il tuorlo e l’acqua ben fredda. Aggiungete il baking e il sale fino, lavorate, appiattite e lasciate riposare in frigorifero coperta da pellicola.
Per il ripieno: tagliate le mele a cubi non troppo piccoli, mettetele nello zucchero semolato e lasciatele macerare 10 minuti in modo che lo zucchero possa ‘estrarre‘ l’acqua. Passate le mele nel microonde qualche minuto per asciugare l’acqua. Disponete 2 dischi di pasta brisée, uno nello stampo e l’altro lo terremo per coprire la parte sopra. Lasciate raffreddare le mele, unite la cannella, lo zucchero di canna grezzo, le spezie e l’amido. Trasferitele all’interno del guscio di brisée. Ponete sopra il burro a piccoli fiocchetti. Coprite con il secondo disco di pasta brisée bucato in modo da far uscire il vapore durante la cottura. Spennellate con un po’ di tuorlo e acqua e cuocete a 180 °C per circa 50 minuti.
L'articolo “Il giro del mondo in 80 dolci”: apple pie di Armando Palmieri sembra essere il primo su Ricette in Tv.