Davide Malizia, pasticcere e protagonista di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto la sua ricetta dei biscotti diamanti al caramello.
Ingredienti
- Diamanti al caramello: 100 g zucchero semolato, 25 g panna 35% materia grassa, 200 g burro, 250 g farina, 25 g zucchero di canna
- Per la finitura: 1 uovo intero, zucchero di canna grezzo, fior di sale
Procedimento
In un pentolino, mettiamo lo zucchero semolato. Sciogliamo, mescolando di tanto in tanto. Facciamo caramellare, fino ad ottenere un colore ambrato. Intanto, portiamo a bollore la panna. Versiamo la panna bollente sul caramello ormai color nocciola. Mescoliamo energicamente. Aggiungiamo un po’ di burro per volta a cubetti e a temperatura ambiente, continuando a mescolare. Per questa operazione, Davide si serve di una planetaria con il gancio a foglia. Finito il burro, aggiungiamo poco per volta lo zucchero di canna. Infine, aggiungiamo la farina in un’unica soluzione ed impastiamo ancora.
Ottenuto un composto omogeneo, lo facciamo indurire in frigorifero, coperto. Una volta indurito il composto, formiamo dei salsicciotti e li facciamo indurire ancora una volta in frigorifero. Spennelliamo con un uovo sbattuto i salsicciotti, quindi li rotoliamo nello zucchero di canna miscelato al fior di sale (giusto una presa). Tagliamo i salsicciotti a fettine dello spessore di 1 cm circa. Disponiamo le fettine su una placca foderata di carta forno e inforniamo a 170° per 15 minuti.
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