Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e genuine, ha preparato la torta amore a prima vista.
Ingredienti
- Per la crema al caffè: mezzo l di caffè espresso, 5 tuorli, 110 g zucchero, 20 g amido di mais, 8 g colla di pesce
- Inoltre: crema al mascarpone, caffè, cacao amaro in polvere, chicchi di caffè e nocciole
Procedimento
Per la crema al caffè, prepariamo il caffè con la moka. Mettiamo la colla di pesce a bagno in acqua fredda. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Stemperiamo con il caffè caldo. Rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare, continuando a mescolare. Fuori da fuoco, aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fino a scioglierla completamente. Lasciamo raffreddare, coprendo con della pellicola a contatto.
Per la ricetta del pan di Spagna, clicca qui. Il procedimento e le dosi per la preparazione della crema al mascarpone non sono stati specificati.
Per la bagna, se non abbiamo il liquore al caffè, misceliamo caffè espresso, rum e zucchero. Oppure, usiamo semplicemente del caffè zuccherato.
Tagliamo il pan di Spagna (preparato con questa ricetta, qui) a metà. Bagniamo il primo strato con la bagna al caffè o il liquore al caffè. Non troppo. Formiamo uno strato generoso di crema al caffè. Copriamo con l’altro strato di pan di Spagna e pressiamo leggermente. Bagniamo con poca bagna al caffè. Copriamo con la pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per una notte. Già così, potremmo gustare un’ottima torta.
Dopo il riposo, glassiamo l’intera torta con la crema al mascarpone. Decoriamo con spuntoni di crema al mascarpone. Finiamo con del cacao amaro in polvere, nocciole intere e in granella.
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