Tessa Gelisio, nella cucina di Cotto e mangiato, ha proposta la ricetta di un primo piatto veloce, goloso e salutare. Prepariamo quindi la pasta al pesto di radicchio e noci. Cotta e mangiata!
Ingredienti
- 1 radicchio rosso tardivo, 40 gr di gherigli di noci, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 400 gr di penne rigate, q.b olio evo, q.b sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il pesto. Mettiamo nel mixer il radicchio (senza la parte bianca) ben pulito e tagliato a striscioline. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, i gherigli di noci ed un generoso filo d’olio. Aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo per bene.
Nel frattempo, lessiamo la pasta. La scoliamo al dente e la saltiamo in padella con il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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