“La prova del cuoco”: pizza fritta di Gino Sorbillo

Dal nord, al sud, con il re della pizza, Gino Sorbillo, che oggi ci prepara una delle specialità partenopee più golose, la pizza fritta.

Ingredienti:

• 300 g di acqua, 500 g di farina tipo 0 arricchita con germe di grano, 15 g di sale fino, 2 g di lievito di birra fresco
• Per il condimento: scarola riccia, colatura di alici di Menaica, 2 cucchiai di patè di olive bio pugliesi, provola affumicata, olio di arachidi per friggere

Mescoliamo la farina con l’acqua in cui abbiamo sciolto 2 g di lievito; uniamo il sale e lavoriamo per circa 15 minuti. Otterremo una massa di circa 800 g. Porzioniamo in pagnottine di 80-100 g. Stendiamo ciascun panetto e mettiamo al centro la provola affumicata, il patè di olive, la scalora, la colatura di alici ed ancora della provola affumicata; mettiamo sopra un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi, che chiudiamo addirittura dando dei pugni (lo facciamo da entrambi i lati). Portiamo l’olio a 220°; immergiamo la pizza preparata e lasciamo cuocere fino a doratura. Versiamo l’olio bollente anche sopra.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Bocconcini di tacchino in salsa barbecue con frittelle di cipolla di Natalia Cattelani

• Gnocchi di semolino al salmone affumicato di Anna Moroni

• Risotto alla robiola servito con luganega al vino rosso di Sergio Barzetti

• Gelato ai cachi con latte di riso di Pietro Di Noto

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