Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il carbone di zucchero. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g zucchero, 100 g zucchero a velo, 2 cucchiai di colorante alimentare nero, 1 albume, 150 ml acqua
Procedimento
Inserire 300 g di zucchero in una pentola ampia e coprire con l’acqua. È sufficiente che arrivi a coprire lo zucchero. Bollire per circa 10-15 minuti, mescolare e far sciogliere lo zucchero fino ad ottenere un caramello dorato. Mentre il caramello cuoce, montare il bianco d’uovo con lo zucchero rimanente (200 g). Aggiungere lo zucchero a velo e il colorante nero. Montare con la frusta elettrica, fino ad ottenere una meringa grigia scura. Quando il caramello è pronto, abbassare la fiamma e aggiungere la meringa. Mescolare bene per amalgamare e lasciare riposare qualche secondo. Trasferire in uno stampo da plumcake antiaderente e livellare con il dorso del cucchiaio. Lasciare raffreddare completamente e poi spezzarlo.
Se volete farlo ancora più scuro usate delle pastiglie di carbone vegetale che trovate in farmacia.
Segui Ricetteintv.com su
L'articolo “Detto Fatto”: carbone di zucchero di Mirco Della Vecchia sembra essere il primo su Ricette in Tv.