“Piatti e misfatti”: frollino vegano al cioccolato cocco e banane di Gregori Nalon

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato il frollino vegano al cioccolato cocco e banane.

Ingredienti

• Farina bio tipo 2 500 g

• Burro di soia 150 g

• Zucchero di canna 100 g

• Zucchero semolato 50 g

• Acqua 50 g

• Gherigli di noce 50 g

• Farina di ceci 30 g

• Cioccolato fondente al 70% 100 g

• Banane disidratate 50 g

• Cocco rapè 50 g

• Lime 1

• Sale q.b.

Procedimento

Tostate le noci tritate e fatele caramellare in una padella insieme allo zucchero bianco. Mescolate insieme e velocemente tutti gli ingredienti tranne le banane, il cocco, il fondente e il lime: in particolare, sabbiate la farina con il burro; unite lo zucchero di canna, l’acqua, la farina di ceci e le noci caramellate ormai fredde; lavorate fino ad ottenere un composto compatto. Fate riposare in frigorifero, coperto da pellicola. Stendete dello spessore di circa 1 cm, ricavate dei dischetti e lasciateli asciugare all’aria su una teglia. Una volta asciutti infornateli a 155 °C per 12 minuti circa. Sciogliete il fondente e immergete mezzo biscotto. Decorate con pezzetti di banana, cocco disidratato e con la buccia di lime grattugiata. Fate asciugare all’aria.