“Peccati di gola”: biscotto novarino di Luca Montersino

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta del biscotto novarino.

Ingredienti

Per il biscotto:

• Semola di grano duro rimacinata standard fine 200 g, Zucchero semolato 200 g, Uova intere 170 g, Amido di mais (maizena) 50 g, Tuorlo d’uovo 20 g, Sale 1 g, Xantana 1 g

Per la finitura:

• Semola di grano duro 60 g, Zucchero semolato 60 g, Confettura di albicocche 150 g

Per la decorazione:

• Gelatina neutra a freddo qb

Procedimento

Per il biscotto: nel vaso della planetaria fate montare molto bene le uova con lo zucchero, il sale, i tuorli e la xantana. Unite poi, sempre in planetaria (o usando fruste elettriche), abbassando la velocità al minimo, la semola di grano duro setacciata insieme all’amido di mais. Lasciate lavorare la pasta per circa 1 minuto. Ottenuto un impasto omogeneo, con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia, dosate su teglie ricoperte con carta da forno dei piccoli spuntoncini.

Con un sac à poche riempito di confettura di albicocche, farcite con un pochino di gelatina il centro di ogni biscotto. Ricoprite con un altro spuntoncino di impasto. Unite la semola di grano duro con lo zucchero e spolverizzate i dolcetti con questa miscela. Con un sac à poche decorate la superficie con uno spuntoncino di confettura di albicocche. Infornate a 190° C per circa 10 minuti.