Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta dei fiammiferi di cioccolato.
Ingredienti
Per la frolla:
- Farina 180 W 250 g, Burro 100 g, Zucchero semolato 125 g, Panna al 35% di materia grassa 60 g, Sesamo tostato 50 g
Per la finitura:
- Crema spalmabile di gianduia 200 g, Cioccolato fondente al 55% di cacao 200 g, Burro di cacao 100 g
Procedimento
Preparate la frolla lavorando nella planetaria il burro morbido con lo zucchero. Unite la panna e, infine, la farina e il sesamo. Lasciate raffreddare in frigorifero per un paio di ore. Stendete la pasta mantenendo lo spessore di mezzo cm e ricavatene dei piccoli fiammiferi lunghi circa 10 cm. Distribuite i fiammiferi su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180° C per circa 10 minuti.
Per la finitura: immergete la punta di ogni fiammifero nella crema alla gianduia e congelate. Passate in seguito in una miscela di cioccolato fuso e burro di cacao. Lasciate rapprendere la glassa prima di servire.
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