“Festa in Tavola”: frangipane alle mandorle mela golden e cannella di Gianluca Aresu

Il maestro pasticciere, nonchè celebre cioccolatiere, Gianluca Aresu, all’interno del programma di Alice Tv “Festa in tavola“, propone alcuni dei dolci che, il prossimo Natale, potrebbero rendere ancor più ‘dolci‘ le feste. Oggi, in particolare, scopriamo come preparare una frangipane alle mandorle, mela golden e cannella.

Ingredienti

• Composto frangipane: 250 g farina di mandorle, 250 g burro, 250 g zucchero a velo, 100 g farina, 250 g uova, 150 g mele golden a cubetti, cannella
• Frolla classica: 200 g burro, 200 g zucchero semolato, 105 g uova, 500 g farina di biscotto

Procedimento

Frolla classica: lavoriamo il burro morbido, con un gancio a foglia, con la farina. Ottenute delle briciole, inseriamo lo zucchero semolato. Infine, uniamo le uova. Lavoriamo il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Compattiamo, copriamo e lasciamo riposare in frigorifero almeno 12 ore. Meglio prepararla il giorno prima. Stendiamo, poi, ad uno spessore di 3-4 mm circa. Con la sfoglia ottenuta, foderiamo la base ed i bordi di una tortiera ben imburrata.

Crema frangipane: lavoriamo il burro morbido, con un gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo. Ottenuto un composto liscio, uniamo le uova a temperatura ambiente in due o tre tempi. Mescoliamo insieme le farine e le uniamo al composto. Ottenuto un impasto cremoso e senza grumi, spegniamo la frusta ed inseriamo le mele mondate e tagliate a cubetti piccoli. Mescoliamo con una spatola. Profumiamo con un cucchiaino di cannella.

Componiamo. Alla base del guscio di frolla, stendiamo uno strato sottile di confettura di albicocche. Spolveriamo con granella di nocciola e, sopra, usando una sacca da pasticciere, mettiamo la crema frangipane con le mele. Lisciamo la superficie. Decoriamo disponendo sopra delle fettine di mela sottilissime, quasi dei petali. Devono essere disposti quasi verticalmente, a spirale. Inforniamo a 160° per 40 minuti, forno ventilato. Se usiamo un forno statico, anche a 180°. Una volta cotta, lasciamo raffreddare per bene. Quindi la sformiamo. Lucidiamo con della gelatina.