Il pasticciere veronese Domenico Beltrame, all’interno del programma di Alice Tv “Alice Club“, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, che celebrano la golosità dei veronesi. Oggi, in particolare, scopriamo come preparare i krapfen.
Ingredienti
- 500 g farina di grano tenero macinata a pietra, 60 g zucchero semolato, 80 g burro, 25 g lievito di birra, 8 g sale, 200 g uova intere (circa 4 medie), 80 g latte, 10 g rum, 1 baccello di vaniglia, acqua, scorza di mezzo limone e arancia
Procedimento
In planetaria, mettiamo la farina, lo zucchero, le uova, il latte ed il rum. Profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi. Cominciamo ad impastare con il gancio. Dopo qualche minuto, quando il composto si è formato, inseriamo anche il burro a tocchetti e a temperatura ambiente ed i semi di una bacca di vaniglia. Lavoriamo ancora, quindi aggiungiamo il lievito sbriciolato finemente. Dopo qualche istante, inseriamo il sale e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. In totale, lavoreremo l’impasto per 14 minuti circa.
Posizioniamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lo facciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale (70 – 80 minuti). Trasferiamo l’impasto lievitato su un piato e lo stendiamo leggermente con le mani. Ricaviamo dei panetti di circa 50 g. Diamo la forma di sfere e facciamo lievitare ancora, su una teglia infarinata, fino al raddoppio (40-60 minuti). Adagiamo le palline lievitate sull’olio già ben caldo (170°). Rigiriamole, fino a farle dorare su tutti i lati. Facciamo sgocciolare su carta assorbente. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo e farciamo a piacere con creme o confetture.
L'articolo “Alice Club”: krapfen di Domenico Beltrame sembra essere il primo su Ricette in Tv.