“La prova del cuoco”: tacchina ripiena di patate al limone di Daniele Persegani

Daniele Persegani prepara un piatto sontuoso da riproporre sotto le feste. Un secondo piatto ricchissimo e d’effetto. Prepariamo la tacchina ripiena di patate al limone.

 Ingredienti

• 1 tacchinella piccola disossata, rete di maiale, 600 g patate lesse, 1 limone, pangrattato, 1 mazzetto di erba cipollina, 100 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 albumi, senape, 10 fette di pancetta tesa, mozzarella per pizza, 1 mazzetto aromatico, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, vino bianco, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Disossiamo la tacchinella e la apriamo a libro. Copriamo l’intera superficie della tacchinella con la coppa affettata (pancetta).

A parte, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con formaggio grattugiato, un uovo, la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata (o prezzemolo). Aggiustiamo di sale e pepe. Mescoliamo per bene e stendiamo il composto sullo strato di coppa. Disponiamo sulle patate la mozzarella (per pizza) a listarelle. Richiudiamo la carne sul ripieno. Avvolgiamo la tacchinella con la rete di maiale.

Tagliamo il sedano, la carota e la cipolla a pezzettoni e li mettiamo in una teglia da forno. Condiamo con un generoso filo d’olio e posizioniamo al centro la tacchinella. Irroriamo con del vino bianco e facciamo cuocere in forno per 1 ora e 30 circa, bagnando con altro vino di tanto in tanto. Dev’essere ben dorata.

Salsa di accompagnamento: nel bicchiere di un mixer, mettiamo la senape, il fondo di cottura della tacchina, verdurine comprese. Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Serviamo la tacchina a fette con la salsa.