Partenza in ritardo, per via della doverosa commemorazione delle vittime della Shoa. Luisanna Messeri partecipa al rito, preparando una specialità della cucina ebraica. Ecco il riso di shabbat.
Ingredienti
- 600 g riso basmati, 2 tazze di brodo vegetale, 2 cipolle tritate, 3 carote a julienne, 4 cucchiai uvetta, 2 cucchiai di mirtilli disidratati, cardamomo, cannella, cumino, 1 bustina di pistilli di zafferano, 3 cucchiaini di scorza d’arancia, olio evo, 70 g mandorle a lamelle, 70 g pistacchi pelati, 1 melagrana
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla e la carota tritata finemente con un filo d’olio e la scorza d’arancia grattugiata. Aggiungiamo le uvette reidratate in acqua tiepida. Possiamo mettere anche i mirtilli secchi. Profumiamo con le spezie: un pizzico di cannella, cardamomo ed il cumino. Facciamo insaporire ancora per qualche istante.
Aggiungiamo il riso basmati già lessato per 10 minuti in acqua salata e mescoliamo per bene, in modo da rendere il tutto omogeneo. Bagniamo con una tazza di brodo in cui abbiamo lasciato in infusione lo zafferano. A questo punto, alziamo il fuoco al massimo, creiamo degli incavi sul riso, copriamo e lasciamo cuocere per 5 minuti precisi. Sul fondo si formerà una crosta croccante. Aggiungiamo l’altra tazza di brodo e copriamo nuovamente, avvolgendo il coperchio con un canovaccio. Lasciamo cuocere a fiamma minima per 30 minuti ancora. Completiamo con lamelle di mandorle tostate, pistacchi sgusciati e melagrana sgranata.
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