Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i mezzi paccheri con crema di fagioli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g mezzi paccheri, 500 g fagioli cannellini, 10 gamberi rossi, concentrato di pomodoro, una costa di sedano, una carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, timo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Mettiamo a bagno i fagioli per 24 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con un trito di sedano, carota e cipolla. Mettiamo i fagioli, un cucchiaio di concetranto di pomodoro ed un po’ d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore.
Intanto, puliamo i gamberi, tenendo da parte i carapaci. In una padella facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare i carapaci ed aggiungiamo 1 dito d’acqua. Lasciamo cuocere 20 minuti, coperto. Spegniamo e filtriamo il fondo di cottura.
Aggiungiamo il fondo di cottura dei gamberi ai fagioli. A cottura ultimata, frulliamo con un mixer ad immersione.
Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata. In una padella scaldiamo un filo d’olio con l’aglio ed il timo. Mettiamo a cuocere per pochi istanti i gamberi puliti. Scoliamo i paccheri e li ripassiamo in padella con i gamberi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Serviamo i paccheri su un letto di crema di fagioli.
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