Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta sacher di Natale Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 5 tuorli, 5 albumi, 70 g zucchero, 70 g farina 00, 7 g lievito chimico, 85 g polvere di nocciola, 85 acqua, 100 ml olio di mais, 120 g cioccolato fondente
Frullare i tuorli con lo zucchero. Unire la farina 00, il lievito e la polvere di nocciola. Da parte riscaldare l’acqua e l’olio ed emulsionare nel cioccolato sciolto. Unire l’emulsione al composto di uova, farina e polvere di nocciola. Montare gli albumi con lo zucchero e mescolarli delicatamente al composto ottenuto. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotto, sagomare a forma di albero di Natale e tagliare a metà.
- Per la bagna: 150 g acqua, 100 g zucchero.
Unire i due ingredienti e scaldarli in modo da sciogliere lo zucchero.
- Per la crema: 3 cachi maturi
Schiacciare i cachi in un setaccio recuperandone la purea. Spalmare la pure all’interno della torta e ricoprire la superficie.
- Per la glassa al cacao: 100 g zucchero a velo, 40 g cacao in polvere, 100 g acqua, 5 g colla di pesce
Mescolare zucchero, cacao e acqua e lasciare bollire per 10 minuti circa. Aggiungere la colla di pesce messa in ammollo precedentemente. Lasciare intiepidire la glassa e versarla sulla torta. Decorare a piacere con confetti colorati.
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