Stefania Grandinetti, esperta cuoca, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha insegnato a preparare i baci di dama.

Ingredienti

• 300 g farina 00, 300 g nocciole tostate, 200 g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 200 g zucchero, 1 uovo, 150 g cioccolato fondente

Procedimento

Prepariamo l’impasto, ovvero una frolla alle nocciole. Quindi, lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero e l’uovo. Uniamo la farina di nocciole e, successivamente, la farina 00 ed il lievito. Lavoriamo per pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Formiamo delle piccole noci di impasto, delle palline, e le disponiamo su una teglia con carta forno. Inforniamo per 20 minuti, in forno preriscaldato e statico a 180°. Lasciamo raffreddare.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente. Intingiamo un biscotto nel cioccolato e lo uniamo ad un altro biscotto. Lasciamo raffreddare il cioccolato.

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Stefania Grandinetti, esperta cuoca, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha insegnato a prepararela crema spalmabile cioccolato e nocciole.

Ingredienti

• 100 g nocciole, 100 g cioccolato fondente, 60 g zucchero integrale, 100 g latte, 1 cucchiaio di olio di mais

Procedimento

Se non abbiamo la pasta di nocciole già pronta, dobbiamo farla in casa, semplicemente frullando le nocciole tostate con un cucchiaio di olio di mais, per lungo tempo, fino ad ottenere una sorta di crema.

In un pentolino, scaldiamo il latte con lo zucchero. Quando sfiora il bollore, spegniamo ed uniamo il cioccolato a pezzetti. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Uniamo quindi la pasta di nocciole e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Si conserva in barattolo anche per 20 giorni.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato una torta a base di carote, quindi ricca di fibre e di… golosità! Ah, è anche senza glutine! Ecco la ricetta della torta carote e cocco.

Ingredienti torta carote e cocco 

• 300 g carote, 150 g farina di mandorle, 150 g farina di cocco, 1 bustina di lievito, 180 g burro, 200 g cioccolato fondente, 150 g zucchero, 4 uova, 3 fogli di colla di pesce

Procedimento torta carote e cocco 

Grattugiamo, con una grattugia a fori piccoli, le carote. Ammolliamo i fogli di colla di pesce in acqua.

In una ciotola mettiamo le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero ed il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo con le fruste, quindi aggiungiamo la farina di mandorla e di cocco, poco alla volta. A questo punto uniamo le carote e mescoliamo con una spatola. Infine, aggiungiamo il lievito per dolci. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera foderata con carta forno e lo livelliamo. Inforniamo a 160° per 10 minuti, poi alziamo a 180° e lasciamo cuocere altri 40 minuti.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando è fuso, aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata. Mescoliamo fino a scioglierla completamente.

Versiamo il cioccolato fuso sulla torta raffreddata. Decoriamo con della farina di cocco. Lasciamo raffreddare.

Fabio Campoli torna in cattedra e ci spiega come preparare un perfetto secondo piatto a base di baccalà, adottando le sue idee originali ed il suo tocco magico… Dunque, ecco il baccalà con peperoni cipolle e capperi.

Ingredienti

• 800 g baccalà ammollato, 400 g polpa di pomodoro, 50 g olive taggiasche, 10 capperi dissalati, 250 g peperoni, 8 cc olio evo, 3 cipolle rosse, 5 g timo essiccato, mentuccia, alloro, sale, aceto bianco

Procedimento

In una padella, mettiamo un dito d’olio evo. Quando è ancora freddo, disponiamo sopra il baccalà ammollato a tranci. Aggiungiamo qualche foglia d’alloro ed i pomodori pelati. Copriamo ed accendiamo il fuoco, basso. Lasciamo cuocere per mezz’ora.

Mettiamo i peperoni interi e ben freddi in forno preriscaldato a 220°. Quando sono ben abbrustoliti, li tiriamo fuori e li mettiamo in una pirofila, coprendoli con la pellicola. Una volta tiepidi, li spelliamo e li puliamo, quindi li tagliamo a listarelle. Li condiamo infine con qualche goccia d’aceto e sale.

Mettiamo le cipolle intere in una pirofila e le copriamo con il sale grosso. Inforniamo a 200-220°, fino a quando risulteranno morbide. Una volta cotte, le preleviamo dal sale, le peliamo e le tagliamo a striscioline.

Dopo mezz’ora di cottura, uniamo al baccalà le olive denocciolate, la cipolla affettata, qualche cappero dissalato, i peperoni già cotti e della mentuccia. Copriamo e lasciamo insaporire ancora qualche minuto sul fuoco.

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A chiudere il menu di oggi, il piatto genuino, ricco e raffinato di Emilio Signori. Il macellaio toscano ci suggerisce un modo inedito di proporre il tacchino, tra le carni più economiche e salutari. Ecco gli straccetti di tacchino con pere e zenzero.

Ingredienti

• 500 g fesa di tacchino, 4 pere williams, 200 ml vino Porto, 100 ml yogurt intero non zuccherato, 100 ml panna da cucina, 1 limone non trattato, 1 radice di zenzero fresca, 50 g burro, 200 g misticanza, farina 00, erba cipollina fresca

Procedimento

In un pentolino, facciamo bollire l’acqua con della scorza di limone e dell’erba cipollina.

Tagliamo le fettine di tacchino a listarelle (gli straccetti). Li mettiamo in un colapasta e spolveriamo con la farina e la scorza di limone grattugiata. Li scuotiamo in modo da eliminare la farina in eccesso. In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a cuocere gli straccetti infarinati. A questo punto, li saliamo e li sfumiamo con il succo di mezzo limone e l’acqua aromatizzata al limone preparata in precedenza (possiamo usare semplicemente dell’acqua). Lasciamo dorare.

In un’altra padella, facciamo sciogliere il burro. Mettiamo 2-3 fettine di zenzero fresco. Peliamo le pere e le tagliamo a fettine, quindi le mettiamo a rosolare con burro e zenzero. Grattugiamo sopra ancora un po’ di zenzero fresco. Sfumiamo con il porto e lasciamo caramellare. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo marinare per 20 minuti almeno in frigorifero.

Prepariamo la panna acida: mescoliamo yogurt e panna e qualche goccia di succo di limone. Mescoliamo. Profumiamo con dell’erba cipollina tritata.

Serviamo gli straccetti su un letto di misticanza, la panna acida a parte e le pere al porto.

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Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato ha propostola ricetta di un dolcetto leggero e ricco di fibre, poichè a base di zucca. Ecco il budino di zucca e amaretti. Cotto e mangiato!

Ingredienti budino di zucca e amaretti

• 300 g di zucca a cubetti, 100 g di zucchero di canna, 250 ml di latte, un pizzico di cannella, 1 uovo intero ed 1 tuorlo, 50 g di amaretti secchi

Procedimento budino di zucca e amaretti

Tagliamo 300 g di zucca a cubetti e la cuociamo. Nel caso usaste il microonde, mettetela in una ciotola con un po’ d’acqua. Sigillatela con un doppio giro di pellicola. Praticate un foro in superficie e cuocete per 7 minuti. Possiamo cuocere anche in forno o in pentola con dell’acqua.

Una volta cotta, la frulliamo con 100 g di zucchero di canna, 250 ml di latte, un pizzico di cannella, un uovo intero ed un tuorlo.

Sbricioliamo 50 g di amaretti secchi e li uniamo alla miscela di zucca. Mescoliamo. Trasferiamo all’interno di stampini monoporzione. Cuociamo in forno caldo a 180° per 60 minuti. Serviamo con panna montata.

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Il tutor pizzaiolo Gino Sorbillo, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza con cornicione ripieno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 110 ml acqua, 180 g farina 0, 5 g sale, 1 g di lievito fresco
• ricotta di bufala, pomodori San Marzano, mozzarella fiordilatte, basilico, sale, olio evo

Procedimento

Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Mescoliamo con un mestolo, quindi aggiungiamo la farina setacciata a pioggia, mescolando nel frattempo. Quando la farina è assorbita, aggiungiamo il sale. Impastiamo con le mani per circa 15 minuti. Ottenuto un composto liscio ed elastico, inseriamo in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare per circa 8 ore: deve lievitare fino a ‘collassare‘ su se stesso.

Lavoriamo la ricotta con un po’ di latte o acqua, sale e pepe, in modo da renderla cremosa, e la inseriamo in una sacca da pasticcere.

Prepariamo anche un sugo veloce, cuocendo il pomodoro con aglio, olio e basilico.

Stendiamo con le mani la pizza su un piano infarinato, assottigliandola soprattutto ai bordi. Appoggiamo su una teglia rotonda e disegniamo il bordo con la ricotta. Avvolgiamo il bordo dell’impasto sulla ricotta, in modo da creare il cornicione ripieno. Condiamo la base della pizza con poco pomodoro: dobbiamo giusto sporcarlo. Inforniamo al massimo della temperatura (240°) per 13 minuti almeno. Una volta cotta, aggiungiamo al centro dell’altra salsa di pomodoro e finiamo con mozzarella, basilico e olive.

Chiara Maci, affiancata da un esperto cuoco, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. In Lombardia, in particolare, insieme al cuoco di cui sopra, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) il pan Meino.

Ingredienti

• 300 g farina di mais fioretto, 200 g farina 00, 150 g zucchero semolato , 150 g burro, 4 uova, 3 cucchiaini di fiori di sambuco secchi, lievito per dolci, scorza di 1 limone grattugiata

Procedimento

Nell’impastatrice o in una ciotola, mescoliamo le due farine, ovvero di mais fioretto e 00, lo zucchero, i fiori di sambuco essiccati, il lievito per dolci ed una grattata di scorza di limone.

Sciogliamo il burro a bagnomaria e, quando è pronto, lo aggiungiamo alle polveri, insieme a 3 uova intere ed 1 tuorlo. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Creiamo delle palline di impasto e le schiacciamo sulla teglia, all’interno di un coppapasta, in modo da ottenere dei dischi spessi un paio di cm. Spolveriamo i biscotti con lo zucchero semolato e poi con quello a velo. Cuociamo in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°.

Dalla puntata…

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato ha propostola ricetta di un dolcetto velocissimo e senza cottura, da preparare all’ultimo minuto. Ecco i savoiardi ripieni. Cotti e mangiati!

Ingredienti savoiardi ripieni

• 100 g di mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 100 g di panna fresca montata
• savoiardi già pronti, confettura a piacere, crema spalmabile di nocciole o pistacchio, caffè espresso, latte, farina di cocco.

Procedimento savoiardi ripieni

Mescoliamo 100 g di mascarpone con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Incorporiamo quindi 100 g di panna fresca montata con le fruste elettriche. Ottenuto un composto liscio e spumoso, lo inseriamo all’interno di una sacca da pasticcere.

Formiamo uno strato di crema su dei savoiardi già pronti. Spalmiamo altrettanti savoiardi con della confettura a piacere, crema spalmabile di nocciole o pistacchio, quindi li accoppiamo. Bagniamo i savoiardi, su entrambi i lati, con del caffè espresso allungato con del latte. Li passiamo infine nella farina di cocco.

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Nel duello di mezzogiorno, Diego Bongiovanni, in soli 10 minuti, ha preparato una torta al microonde ed un gelato istantaneo. Vediamo come preparare in casa una torta di mele con gelato alla cannella.

Ingredienti

• 150 g farina, 100 g burro, 100 g zucchero, 2 uova, 100 ml succo di mela, 6 g lievito per dolci, 2 mele
• Gelato: 50 ml panna, 100 ml latte, 50 g zucchero a velo
• 1 mela, 100 g zucchero di canna

Procedimento

Montiamo le uova intere con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Quando il composto è chiaro e spumoso, aggiungiamo il succo di mela, il burro fuso, quindi la farina ed il lievito per dolci. Mescoliamo e, ottenuta una pastella liscia, uniamo la mela tagliata a cubetti piccoli.

Versiamo il composto all’interno di una tortiera foderata con carta forno. Copriamo con la pellicola e pratichiamo dei fori con un coltello o una forchetta. Cuociamo in microonde per 6 minuti a 650 Watt. Lasciamo riposare per circa 2 minuti, coperta con la pellicola. A questo punto, la sformiamo e la rompiamo in vari pezzettoni.

Scaldiamo il latte a 80° con la cannella. Spegniamo ed aggiungiamo panna e zucchero a velo. Versiamo sul vassoio in metallo freddo di freezer. Roteiamo, in modo da ottenere un velo sottile. Rimettiamo in freezer pochi minuti, quindi con una spatola o un cucchiaio creiamo dei ‘riccioli’ di gelato.

In padella, facciamo sciogliere lo zucchero di canna con poca acqua. Uniamo le mele a cubettoni grandi. Lasciamo caramellare per qualche minuto.

Serviamo la torta a pezzettoni con i cubettoni di mele ancora caldi ed i riccioli di gelato.

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza alla genovese. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 5 g sale, 2 g lievito di birra, 3 cucchiai di olio evo
• Genovese: 250 g girello, 150 mozzarella, 500 g cipolla ramata, 1 gambo di sedano, 1 carota, formaggio grana grattugiato, 1 rametto di alloro, vino bianco, olio, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.

Genovese: affettiamo finemente le cipolle e le mettiamo in ammollo in acqua fredda con un po’ di aceto bianco e di sale. Lasciamo macerare per 1 ora almeno. scaldiamo un filo d’olio abbondante. Mettiamo a soffriggere il girello a cubetti. Quando è rosolata, sfumiamo con il vino bianco ed uniamo il trito di sedano e carota. Aggiungiamo quindi i pomodorini o il concentrato di pomodoro (possiamo omotterlo e lasciare il sugo bianco). Quando il tutto si è ben insaporito, profumiamo con l’alloro ed aggiungiamo le cipolla ben sgocciolata. Copriamo e lasciamo cuocere per 2-3 ore, aggiungendo dell’acqua se serve. Dobbiamo ottenere un ragù denso.

Allarghiamo delicatamente l’impasto lievitato sulla teglia. Adagiamo sopra un po’ di mozzarella affettata e la genovese. Finiamo con un filo d’olio ed inforniamo al massimo della temperatura per 15 minuti circa. Finiamo con parmigiano grattugiato.

All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un dolce raffinato e leggero, che non prevede cottura. Ecco la ricetta del semifreddo all’olio d’oliva e pistacchi.

Ingredienti

• 80 g olio evo, 50 g zucchero, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati e non salati, 5 tuorli, salsa di lamponi

Procedimento

Mettiamo i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero. Cominciamo a montare con le fruste elettriche, quando il composto è chiaro, cominciamo ad aggiungere l’olio a gocce, continuando a montare: come fosse una maionese. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, proprio come una maionese, ma più montata, Uniamo i pistacchi sgusciati e mescoliamo.

Versiamo in uno stampo da plumcake foderato con della pellicola e congeliamo. Sformiamo e serviamo con granella di pistacchi ed una salsa di lamponi, ottenuta frullando i lamponi freschi con un po’ di zucchero o anche senza.

Tempo di arance, tempo di dolci all’arancia. Approfittando dell’abbondanza di questo meraviglioso agrume, ho pensato di testare la ricetta presentata dalla simpaticissima nonna Giustina a “Detto Fatto“. Il risultato è stato in linea con le aspettative: la torta si presenta soffice, friabile e profumatissima. Potrete usare dell’olio di semi o d’oliva, che conferisce alla torta una nota aromatica ulteriore. Un consiglio: se non amate la nota amara contenuta nella buccia dell’arancia, prima di tagliarla a fettine, pelatela ed utilizzate solo la polpa.

Ingredienti

• 2 uova, 150 g farina, 50 g amido di mais, 150 g zucchero, 75 g latte, 75 g olio, 60 g succo d’arancia, mezza bustina di lievito, arance qb

Procedimento

• Monto le uova intere insieme allo zucchero, utilizzando le fruste elettriche.
• Aggiungo la scorza grattugiata d’arancia, il succo d’arancia, l’olio (di semi o d’oliva delicato) ed il latte, continuando a mescolare con le fruste.
• Infine, incorporo la farina setacciata insieme all’amido di mais.
• Setaccio anche il lievito per dolci e lo unisco all’impasto.
• Alla base di una tortiera da 24-26 cm (o due tortiere da 18 cm), dispongo le fettine di arance, che prima passo nello zucchero semolato.
• Se non amate la nota amara della buccia, pelate le arance prima di affettarle.
• Verso sopra le fettine d’arancia l’impasto.
• Inforno a 180° per 10 minuti; quindi abbasso a 160° e lascio cuocere altri 30-40 minuti.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce molto amato in Inghilterra, ricco di frutta secca e perfetto per una ricca colazione. Ecco la ricetta del plumcake della regina.

Ingredienti plumcake della regina 

• 350 g farina 00, 2 bustine di lievito per dolci, 5 uova, 80 g uva passa, 60 g albicocche secche, 60 g prugne secche denocciolate, 100 g mandorle, 60 g miele, 5 cucchiai di panna montata, scorza di un’arancia, anice macinato

Procedimento plumcake della regina 

Facciamo rinvenire l’uva passa in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Tagliamo a pezzetti le albicocche e le prugne denocciolate.

In una ciotola, mettiamo le uova intere con l’anice macinato, la scorza d’arancia grattugiata ed il miele. Cominciamo a sbattere con le fruste elettriche, quindi incorporiamo la farina ed il lievito per dolci, mescolando ancora con le fruste. Ottenuto un composto liscio, aggiungiamo la panna montata e mescoliamo con una spatola, delicatamente. Infine, uniamo le mandorle tritate grossolanamente, l’uva passa rinvenuta e strizzata, le albicocche e le prugne a pezzetti. Mescoliamo il tutto delicatamente.

Trasferiamo in una teglia da plumcake foderata con della carta forno. Inforniamo a 180° per 1 ora circa, forno preriscaldato e statico.

Si presenta con uno dei piatti che più la rappresentano Iside de Cesare, chef stellata, nonchè giudice della settimana a La prova del cuoco. Ecco, quindi, la tartare di manzo con maionese di nocciole.

Ingredienti

• 320 g filetto di manzo, fior di sale, olio, pepe, timo
• Maionese: 45 g pasta di nocciola, 40 g tuorli pastorizzati, 80 g olio evo
• acqua, sale, maggiorana, nocciole, polvere di olio, senape, succo di limone, aceto bianco

Procedimento

Tagliamo la carne a cubetti piccoli, quindi la tritiamo ulteriormente con il coltello. In una ciotola, mettiamo il timo fresco tritato, la carne battuta, un filo d’olio evo, sale fino, pepe macinato e mescoliamo. Lasciamo marinare qualche minuto.

Maionese: mettiamo in una ciotola il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, un goccio d’aceto e di succo di limone. Uniamo anche la pasta di nocciole e cominciamo a mescolare con una frusta, aggiungendo l’olio a filo. Continuiamo a montare con la frusta fino ad ottenere una maionese ben montata.

Sul piatto da portata, formiamo un disco di tartare, che inseriamo all’interno di un coppapasta e pressiamo leggermente. Sopra formiamo delle gocce di maionese e finiamo con delle nocciole a metà, foglie di maggiorana ed olio disidratato.

Dopo la sfida con Elisa, Alessandra Spisni cucina in solitaria uno dei suoi primi piatti esplosivi. Oggi, in particolare, un piatto ricco di sapori forti quali le olive e la salsiccia. Vediamo come preparare i triangoli di pasta alle olive ripieni di patate.

Ingredienti

• 5 uova, 400 g farina, 2 cc patè di olive nere, 500 g patate lessate e schiacciate, 70 g formaggio grattugiato, 3 spicchi d’aglio, 150 g salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco, maggiorana, sale, noce moscata, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta: impastiamo la farina con le uova (4) ed il patè di olive, quello pronto, in commercio. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, in una ciotola, mettiamo le patate lesse e schiacciate, foglioline di maggiorana tritate, noce moscata grattugiata, il formaggio grattugiato ed un uovo. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per il condimento, in padella, facciamo rosolare le salsicce sbriciolate con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo dorare.

Tagliamo la sfoglia a quadratoni. Al centro di ogni quadrato mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, prima con le dita, poi con una forchetta, facendo uscire tutta l’aria. Cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e trasferiamo in una ciotola con la salsiccia ripassata in padella. Mescoliamo e serviamo.

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Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta al pesto rivisitato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 1 Kg farina, 4 uova, 30 g sale, 500 g basilico
• 200 g pecorino sardo, 80 g pinoli, 10 pomodori essiccati, un bicchiere di latte, olio evo

Procedimento

Scottiamo il basilico fresco in acqua bollente e salata. Dopo pochi secondi, lo scoliamo e lo immergiamo in acqua e ghiaccio. Lo scoliamo nuovamente (non troppo) e lo frulliamo con un mixer. In una ciotola, quindi, mettiamo la farina ed il sale, quindi uniamo le uova ed il basilico frullato. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 40 minuti almeno. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e tagliamo le tagliatelle (7-8 mm circa).

Salsa: in un pentolino, mettiamo il latte con il formaggio grattugiato ed un generoso filo d’olio. Lasciamo sciogliere, a fuoco bassissimo, e togliamo dal fornello. Passiamo al setaccio e la mettiamo a riposare in frigorifero. Ci servirà fredda.

In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a tostare i pinoli e, poco dopo, aggiungiamo i pomodori essiccati in forno (tagliati a metà e infornati a 130° per 20 minuti, con olio e origano).

Nel frattempo, cuociamo le tagliatelle nella stessa acqua in cui abbiamo scottato il basilico. Le scoliamo e le ripassiamo in padella con i pinoli, i pomodori ed un mestolo di acqua di cottura. Formiamo un letto di crema al pecorino sul piatto ed adagiamo sopra la pasta.

Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare i cannoli siciliani, il dolce simbolo della pasticceria siciliana.

Ingredienti

• 500 g farina, 50 g zucchero, 50 g strutto, 3 uova, 50 ml marsala, 1 pizzico di sale, 1 baccello di vaniglia, 1 g cacao amaro in polvere, 1 g cannella in polvere, 2 g caffè in polvere
• 50 g scorza d’arance a filetti, 50 g zucchero a velo, 5 l olio per friggere
• Crema di ricotta: 500 g ricotta fresca, 150 g zucchero, 30 g gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Prepariamo l’impasto: disponiamo la farina a fontana, insieme al cacao in polvere, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la cannella ed il caffè in polvere. Al centro mettiamo le uova, il marsala e lo strutto morbido. Impastiamo per lungo tempo, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.

Stendiamo l’impasto sottile, a circa 2 mm, con il mattarello o la nonna papera. Ritagliamo dei dischi, quindi ‘sporchiamo‘ un’estremità con dell’uovo sbattuto. Posizioniamo al centro una ‘canna’ per cannoli ed arrotoliamo intorno il dischetto di impasto, senza stringerlo troppo, ma facendo ben aderire il lato ‘sporcato‘ con l’uovo sbattuto.

Immergiamo i cannoli in olio profondo ben caldo: dapprima lo immergiamo a più riprese, per pochi secondi, finchè non vediamo formarsi le prime bolle; a questo punto lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Prepariamo la crema di ricotta. Mettiamo a sgocciolare in frigorifero, per una notte, la ricotta. Il giorno successivo, la setacciamo e la mescoliamo allo zucchero. Mescoliamo fino ad ottenere una crema setosa. Uniamo le gocce di cioccolato fondente, a piacere della scorza d’arancia candita a cubetti piccoli, e mescoliamo ancora.

Sfiliamo le cialde dalle canne e lasciamo raffreddare. Farciamo con la crema di ricotta.

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il galletto alla cacciatora romagnola.

Ingredienti

• 700 g galletto misto di montagna, 300 g pomodori, aglio, vino bianco, farina, sale, pepe, olio
• Tortini: 300 g patate lesse, 1 cipolla, semi di finocchio, sale, pepe, olio

Procedimento

Galletto: in padella, scaldiamo un filo d’olio con la pancetta a cubetti piccoli ed uno spicchio d’aglio. Lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il galletto in pezzi leggermente infarinato. Facciamo rosolare il galletto su tutti i lati. Saliamo e profumiamo con del rosmarino. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo il pomodoro fresco pelato e tagliato a cubetti piccoli. Copriamo e completiamo la cottura.

Tortini: in padella, facciamo rosolare la cipolla bianca affettata con un filo d’olio. Quando la cipolla è appassita, uniamo le patate lesse, pelate e tagliate a pezzettoni. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi profumiamo con i semi di finocchio. Schiacciamo ulteriormente le patate con un mestolo, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pressiamo all’interno degli stampini monoporzione le patate, pressando con un cucchiaio. Sformiamo i tortini sul piatto da portata. Posizioniamo vicino il galletto.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci e da un giovane cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la mousse di melone con prosciutto crudo.

Ingredienti

• 4 fette di melone, 4 fette di prosciutto crudo di Parma, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 avocado, 1 limone, sale, pepe

Procedimento

Ricaviamo la polpa dell’avocado, pelandolo e privandolo del nocciolo. La tagliamo a fettine sottili, quindi la disponiamo su un piatto dai bordi alti e la condiamo con sale, pepe, olio evo ed abbondante succo di limone. Lasciamo marinare qualche minuto, meglio se in frigorifero.

Tagliamo a cubetti il melone e lo mettiamo in un mixer insieme al parmigiano grattugiato, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Frulliamo per bene, fino ad ottenere una mousse cremosa e piuttosto liscia. Trasferiamo la crema ottenuta in una sacca da pasticcere. Facciamo riposare in frigorifero.

Tagliamo a striscioline il prosciutto crudo affettato e lo rendiamo croccante in padella, senza aggiungere altro.

Su un piatto, quindi, adagiamo le fettine di avocando e finiamo con spuntoni di crema di melone, prosciutto crudo croccante e foglie di origano fresco.

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