Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato la torta Dobos.

Ingredienti

Per il biscuit:

• Albumi 260 g, Farina debole 150w 80 g, Polvere di mandorle 80 g, Zucchero semolato 200 g, Burro 240 g, Zeste di limone q.b.

Per la ganache al cioccolato:

• Panna fresca 35% 250 g, Sciroppo di glucosio 40 g, Cioccolato fondente 70% 475 g, Burro di cacao 90 g, Zucchero invertito 15 g

Per il caramello:

• Zucchero semolato 150 g, Acqua 20 g, Sciroppo di glucosio 30 g

Procedimento

Per il biscotto: montate gli albumi con lo zucchero semolato. Fondete il burro. Riunite le polveri e setacciate, aggiungendole alla montata. Prelevate una piccola quantità di massa e unite il burro, riducendo il tutto ad una massa unica. Stendete allo spessore di 0.5 mm con la spatola. Cuocete a 180 °C per cinque o sei minuti.

Per la ganache al cioccolato: portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero inverito. Fondete il cioccolato. Unite i due composti, emulsionando e aggiungendo burro di cacao fino al raffreddamento. Lasciate riposare una notte a temperatura ambiente.

Disponete i dischi di biscuit in uno stampo, alternandoli a strati di ganache. Preparate un caramello con zucchero e acqua, aggiungendo lo sciroppo di glucosio, disponetelo su un disco di biscuit, lasciate intiepidire e tagliate a spicchi con un coltello caldo. Decorate con ciuffi di ganache e spicchi di biscuit caramellato. Per i bordi, rendete i ritagli di biscuit in granella, stendete un leggero strato di ganache e granellate con il biscuit.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei muffin con carote e anacardi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Carote 180 gr

• Latte 100 ml

• Uova 2

• Burro 100 gr

• Zucchero semolato 100 gr

• Farina 00 250 gr

• Lievito per dolci 8 gr

• Anacardi 80 gr

• Robiola 100 gr

• Zucchero a velo 30 gr

Procedimento

Taglia le carote a pezzetti, dopo averle pulite, e tritale in un mixer. Amalgama le carote tritate con il latte, le uova e il burro sciolto. Poi unisci lo zucchero, il lievito, la farina e gli anacardi tritati al coltello grossolanamente (puoi usare anche le mandorle, le nocciole o le noci, scegli la frutta secca che più ti piace). Riempi i pirottini per tre/quarti perché contenendo lievito i muffin si gonfieranno. Inforna a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo prepara il frosting, ovvero la glassa per guarnire i muffin. In questo caso è più una farcia, perché andrai a farcirli una volta pronti. In una ciotola mescola la robiola e lo zucchero a velo e stemperali con una frusta. Metti il composto in una sac à poche. Una volta pronti, togli i muffin dal forno e lasciali raffreddare. Taglia la parte superiore, metti all’interno la farcia e poi richiudi.

Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e soprattutto sane, ha preparato gli spaghetti alle vongole.

Ingredienti

• Spaghetti

• Vongole

• Peperoncino, aglio e prezzemolo

• Olio evo

• Sale e pepe

• Vino bianco

Procedimento

Priviamo il peperoncino dei semi e della parte bianca. Se usiamo del peperoncino secco tritato, lo lasciamo rinvenire, per 3 minuti, in poca acqua calda. Lo mettiamo in un pentolino, con un generoso filo d’olio evo ed uno spicchio di aglio tritato. Facciamo soffriggere per pochi minuti, ma non ad altissima temperatura: 130° al massimo. Intanto, mettiamo le nostre vongole lavate in una padella fredda; versiamo sopra il soffritto ed accendiamo il fuoco (medio); copriamo con il coperchio ed aspettiamo che le vongole si aprano. Le vongole che non si sono aperte, vanno tolte (potrebbero essere piene di sabbia). Se vi piace, sfumate con un goccio di vino bianco. Lasciamo cuocere per pochi minuti (ne basteranno circa 5). Intanto, cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta e la uniamo alle vongole; non la mescoliamo troppo, o rilascerà l’amido. Possiamo scegliere di servire le vongole col guscio o senza: nel secondo cado, andranno sgusciate prima di saltare la pasta. Completiamo con del prezzemolo tritato finemente.

Come trattare le vongole

Quando compriamo le vongole fresche, le mettiamo in uno scolapasta e le immergiamo in acqua fredda, sbattendole delicatamente di tanto in tanto, in modo che perdano la loro sabbia. Dopo, le leghiamo con un canovaccio, strette, e le lasciamo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei croissant veloci. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Nocciole 100 gr

• Cioccolato al latte 100 gr

• Cioccolato fondente 100 gr

• Burro 70 gr

• Latte 200 gr

• Zucchero 100 gr

• Pasta sfoglia 1 rotolo

• Marmellata di limoni 1 vasetto

• Uova 1

• Lamelle di mandorle 100 gr

Procedimento

Per la crema di nocciole, trita le nocciole nel mixer. In una pentola fai sciogliere il cioccolato al latte e quello fondente. Aggiungi il burro e il latte, inizia a mescolare e poi aggiungi lo zucchero e le nocciole tritate. Una volta sciolti gli ingredienti, lascia riposare in frigorifero.

Prendi il foglio di pasta sfoglia rotondo e taglialo prima a metà, poi in quattro e poi in otto, in modo da ottenere degli spicchi. Metti al centro di quattro spicchi un cucchiaino di marmellata. Prendi il lato più largo degli spicchi e arrotolalo su se stesso fino ad arrivare alla punta. Fai attenzione a che non fuoriesca il ripieno. Ripiega i due estremi cercando di sigillare i lembi. Spennella con il tuorlo d’uovo sbattuto. Poi aggiungi le lamelle di mandorle e lo zucchero di canna. Ripeti la stessa operazione per gli altri 4 spicchi, mettendo al centro la crema di nocciole che si sarà rassodata in frigorifero. Disponi i cornetti su una teglia ricoperta da carta da forno e inforna a 180° per 15 minuti.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, questa volta ha preparato un piatto unico dalla preparazione semplice e veloce, perfetto per l’estate oltre che per una dieta vegetariana. Ecco la ricetta dei peperoni farciti.

Ingredienti

• 4 peperoni rossi

• 200 g riso basmati

• 2 cipolle tritate

• 30 g uvetta

• 30 g uvetta

• 30 g pinoli

• 2 uova

• olio evo

• sale e pepe

Procedimento

Mettiamo in ammollo, in acqua tiepida, l’uvetta. Riempiamo d’acqua una pentola; la saliamo e facciamo cuocere il riso; scolandolo al dente. Tagliamo i peperoni a metà, per il lungo e li priviamo dei semi. Scaldiamo un filo d’olio in padella e rosoliamo la cipolla tritata; intanto, tostiamo i pinoli in una padellina; quando la cipolla è dorata, spegniamo. In una ciotola, mescoliamo il riso scolato e passato sotto l’acqua corrente con i pinoli tostati, la cipolla rosolata, l’uvetta scolata e le uova; farciamo i peperoni con il composto ottenuto. Disponiamo sulla

teglia e copriamo i gambi con dei pezzetti di carta alluminio. Mettiamo un dito di acqua sul fondo della teglia e inforniamo a 180° per 35 minuti circa.

All’interno dell’amata rubrica culinaria di La5 Tre minuti di dolcezza, Katamashi ci ha spiegato come rendere più belli, oltre che più buoni, i nostri dolci. Oggi, vediamo come realizzare i biscottini in barattolo.

Ingredienti

• 1 cup di Farina 00 (cioè 165 gr)

• 1 cucchiano di Lievito

• 1 pizzico di sale

• 1 cup di Avena in Fiocchi (cioè 90 gr)

• 1/2 cup di Zucchero di canna (cioè 100 gr)

• 1/2 cup di Zucchero bianco (cioè 100 gr)

• Cioccolato in gocce (cioè 115 gr)

• Lenti al cioccolato con e senza nocciolina ( circa 130gr)

• Vaso in vetro da 1 litro

Procedimento

Dopo aver lavato con cura il vaso, create degli strati con i diversi ingredienti. Posizionate sul fondo la farina, col lievito e il pizzico di sale. Poi aggiungete l’avena, quindi le gocce di cioccolato e le lenti colorate. Infine create i due strati di zucchero, mettendo prima quello di canna in modo che si compatti bene con il peso dello strato superiore cioè quello di zucchero bianco. Per finire potete usare delle noci per arrivare a riempire del tutto il vaso, oppure altre lenti di cioccolato. Chiudete con il coperchio, decorate il vaso come preferite e ricordatevi di allegare la ricetta.

Per fare questi biscotti bisogna solo rovesciare il contenuto del vaso in una ciotola capiente, aggiungere 1 uovo e 110 gr di burro fuso. Mischiare il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno. Otterrete un composto poco omogeneo. Creare delle polpette con l’impasto, metterle su una teglia da forno e schiacciarle leggermente. Posizionate i biscotti ben distanti tra loro perché si allargheranno molto in cottura. Forno caldo, 180° per circa 6-8 minuti.

Ricetta tratta da Katamadewithlove

Lo chef stellato Antonello Colonna, protagonista dell’edizione nostrana di Hotel da Incubo, nel tentativo di risollevare le sorti di alberghi, locande e bed & breakfast sull’orlo del fallimento, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, quella della carbonara leggera al parmigiano.

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

• 400 gr di farina, 4 uova intere, 3 gr di sale

Per la crema d’uovo:

• 3 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, sale e pepe q.b.

Per la salsa parmigiano:

• 180 ml di latte, 180 gr di parmigiano

Procedimento

Per la pasta all’uovo: unire il tutto e lasciar riposare un’ora, stendere fino allo spessore desiderato e ottenere le fettuccine.

Per la crema d’uovo: se si ha a disposizione un robot da cucina, cuocere a 70 gradi per 3 minuti fino ad ottenere una crema densa oppure cuocere a bagnomaria con l’ausilio di un termometro e sempre rimestando.

Per la salsa parmigiano: portare ad ebollizione il latte e unire il parmigiano, poi raffreddare.

Rosolare 100 gr di guanciale in una casseruola, cuocere la pasta in acqua salata, scolarla nel guanciale e mantecare il tutto. Mettere la salsa di parmigiano sul fondo di un piatto di portata, adagiare la fettuccina e la crema d’uovo. Completare il piatto con del parmigiano.

Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della torta caprese.

Ingredienti

• 105 g burro morbido

• 38 g zucchero a velo

• 1 g sale

• 2 g vaniglia Tahiti

• 100 g tuorli

• 105 g cioccolato fondente 60% fuso 40 °C

• 150 g albumi

• 100 g zucchero semolato

• 50 g farina 00

• 75 g farina di mandorle

• 38 g cioccolato fondente tritato grossolano ed infarinato

Procedimento

Montare burro morbido, zucchero a velo, sale e vaniglia molto bene. Unire i tuorli pian piano e alla fine il cioccolato fondente fuso. A parte, montare gli albumi a neve con lo zucchero a 70% e incorporare alla massa. Unire farina 00, farina di mandorla e cioccolato tritato. Imburrare e infarinare uno stampo. Riempire lo stampo a 3/4. Infornare a 180 °C per circa 35 minuti.

Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della torta tris.

Ingredienti

Per la base di marquise al cacao:

• Consultare qui la ricetta

Per la mousse di cioccolato fondente:

• 100 g cioccolato fondente 72%, 30 g tuorlo, 140 g panna fresca, 2 g peperoncino fresco

Per la mousse di cioccolato al latte:

• 100 g cioccolato al latte 37%, 30 g tuorlo, 1/2 foglio colla di pesce, 140 g panna fresca, 40 g dolce de leche

Per la mousse di cioccolato bianco:

• 100 g cioccolato bianco 29%, 30 g tuorlo, 1/2 foglio colla di pesce, 140 g panna fresca, 100 g fragole fresche

Procedimento

Per la base di marquise al cacao, consultare qui la ricetta

Per la Mousse di cioccolato fondente: far fondere in microonde o bagnomaria il cioccolato fondente. Preparare la mousse al cioccolato fondente: montare il tuorlo, unire il tutto al cioccolato fondente e aggiungere 250 gr di panna semi montata. Mescolare bene utilizzando una frusta, quindi aggiungere la restante panna semi montata e la gelatina. Mescolare bene fino all’ottenimento di un composto soffice e omogeneo. Tritare molto fine il peperoncino e mescolare con la mousse. Con l’aiuto di un sac a poche versare la mousse sopra la base dentro una tortiera ad un terzo. Mettere in abbattitore per 15 minuti.

Per la mousse di cioccolato al latte: far fondere in microonde o bagnomaria il cioccolato al latte. Preparare la mousse al cioccolato al latte: montare il tuorlo, unire il tutto al cioccolato al latte e aggiungere 250 gr di panna semi montata. Mescolare bene utilizzando una frusta, quindi aggiungere la restante panna semi montata e la gelatina. Mescolare bene fino all’ottenimento di un composto soffice e omogeneo. Mettere il dolce di leche sulla mousse fondente e completare con mousse cioccolato al latte ad un altro terzo. Mettere in abbattitore per 15 minuti.

Per la mousse di cioccolato bianco: far fondere in microonde o bagnomaria il cioccolato bianco. Preparare la mousse al cioccolato bianco: montare il tuorlo, unire il tutto al cioccolato bianco e aggiungere 250 gr di panna semi montata. Mescolare bene utilizzando una frusta, quindi aggiungere la restante panna semi montata e la gelatina. Mescolare bene fino all’ottenimento di un composto soffice e omogeneo. Tagliare a pezzi le fragole e mescolare con la mousse. Con l’aiuto di un sac a poche versare la mousse sopra la mousse cioccolato al latte e mettere in abbattitore per un’ora. Togliere dall’abbattitore e decorate con spirale di cioccolato fondente, latte e bianco.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del millefoglie di melanzane con prosciutto e stracciatella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Stracciatella 300 gr

• Ricotta vaccina 300 gr

• Prosciutto cotto 100 gr

• Melanzane 500 gr

• Basilico 1 mazzetto

Procedimento

Versa la stracciatella in una ciotola, aggiungi la ricotta fresca e inizia a mescolare i due formaggi. Taglia le fette di prosciutto a dadini e uniscili al composto di formaggi. Un consiglio: quando vai a comprare il prosciutto, richiedi delle fette spesse circa un centimetro. Mescola il tutto, aggiungi una spolverata di pepe e se vuoi un filo d’olio. Taglia le melanzane a fettine sottili. Si tratta di un’operazione difficile da fare al coltello. Se hai la possibilità di tagliarle con un affettatrice, aiutati con quella. Componi la millefoglie di melanzane direttamente in una teglia ricoperta di carta da forno. Disponi le fette di melanzana sulla teglia per formare la base, mettici sopra il ripieno e una foglia di basilico e copri con una seconda fetta di melanzana. Premi delicatamente e continua per tre o quattro strati. Copri con un filo d’olio e inforna a 180° per 8 minuti. Una volta pronte, sforna le millefoglie, adagiale in una pirofila, guarniscile con le foglioline di basilico e servi.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta della mousse di yogurt con salsa ai frutti di bosco.

Ingredienti

• 250g di yogurt greco

• 150g di panna fresca

• 100g di zucchero a velo

• 250g di frutti di bosco

Procedimento

Montare la panna con la metà dello zucchero a velo, incorporarla allo yogurt delicatamente e disporre la mousse in una coppa. Lasciar raffreddare in frigo per circa 30’. Cuocere i frutti di bosco in padella con il restante zucchero e poi frullare. Nappare la mousse con la salsa ottenuta, guarnire con dei frutti rossi freschi e poi servire.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle arancine in bianco con prosciutto e mozzarella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

Per le arancine:

• Riso comune 500 gr, Zafferano 2 gr, Brodo di carne q.b., Prosciutto cotto 200 gr, Parmigiano reggiano 60 gr, Pisellini 100 gr, Uova 1

Per la panatura:

• Farina 00 100 gr, Pangrattato 200 gr, Uova 2

Procedimento

Versa il riso comune nella pentola con il brodo di carne e i pistilli di zafferano. Lascialo cuocere fin quando il riso non ha assorbito tutto il liquido presente, quindi non esagerare con la quantità di brodo. Taglia a cubetti una fetta di prosciutto cotto spessa circa un centimetro. Fai sgocciolare bene una mozzarella, poi tagliala a cubetti grandi come quelli di prosciutto. Quando il riso è pronto, versalo in una ciotola e fallo raffreddare in modo che non cuocia gli altri ingredienti. Nel frattempo prepara la panatura. Prendi tre ciotole e in una sbatti le uova, nella seconda la farina e nella terza il pangrattato. Una volta che il riso si è raffreddato, aggiungi un uovo intero, il parmigiano reggiano e mescola fino ad ottenere un impasto compatto.

Prepara le arancine prendendo una parte dell’impasto nella mano, crea un incavo dove inserire il ripieno: un cubetto di prosciutto, un cubetto di mozzarella e qualche pisellino. Chiudi sigillando all’interno il ripieno e continua allo stesso modo fino alla fine dell’impasto di riso.

Ora puoi dedicarti alla panatura e quindi alla frittura. Prendi un’arancina passala prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Se vuoi ottenere una panatura più croccante, ripeti l’operazione due volte e poi friggi. Per una frittura sana e non unta scegli l’olio giusto, ovvero con il punto di fumo alto. Porta l’olio a temperatura e friggi le arancine poche alla volta, altrimenti rischi di abbassare la temperatura dell’olio. Assorbi l’olio in eccesso e servi su un piatto da portata.

Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato gli alfajores andalusi.

Ingredienti

Per gli alfajores:

• Miele millefiori 420 g, Nocciole 100 g, Mandorle 150 g, Pangrattato 200 g, Amido di mais 20 g, Cannella in polvere 10 g, Chiodi di garofano 1 g, Coriandolo 1 g, Sesamo 15 g, Acqua 60 g

Per lo sciroppo:

• Zucchero semolato 100 g, Acqua 100 g, Zucchero a velo 200 g

Per la decorazione:

• Zucchero a velo 200 g

Procedimento

Fate uno sciroppo con i 100 g di zucchero semolato e l’acqua, portate a 105 °C e fatelo raffreddare. Tostate il pan grattato con l’acqua (60 g) e le spezie. Riducete in granella fine la frutta secca e riunite tutte le polveri in una ciotola. Amalgamate il composto con il miele leggermente intiepidito, impastate fino a far asciugare la massa.

Realizzate dei cilindri di circa 8 cm, lasciateli riposare in frigorifero; quando saranno ben freddi, immergeteli nello sciroppo più volte e lasciateli riposare finché lo sciroppo non formi uno strato leggermente croccante, quindi passateli nello zucchero a velo (o, in alternativa, nel sesamo leggermente tostato).

Il maestro pasticcere Iginio Massari, protagonista della rubrica posta in apertura di ciascuna puntata di Master Pasticcere di Francia 2, su Cielo, ha preparato uno dei classici della pasticceria nostrana, rivelando le dosi ed i passaggi della sua preziosa ricetta. Quindi, ecco la ricetta della meringa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 150 g albume

• 150 g zucchero semolato

• 300 g zucchero semolato

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo l’albume con il 10% dei 150 g di zucchero; montiamo e, dopo pochi istanti, uniamo lo zucchero rimanente; montiamo ancora, a velocità sostenuta, per almeno 1 minuto. Quindi, in due volte, incorporiamo gli altri 300 g di zucchero. Montiamo fino ad ottenere una massa consistente e lucida (occorreranno circa 10 minuti).

Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo su un foglio di carta forno le nostre meringhe, regolandone l’altezza delle meringhe con la mano (foto; la mano che tiene il beccuccio dev’essere appoggiata sulla teglia). Spolveriamo con zucchero a velo e inforniamo a 120-130° con lo sportello del forno appena aperto (servitevi di una pallina di carta alluminio per mantenere stabile la fessura). Lasciamo cuocere per un paio d’ore; spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno per una notte intera. Saranno friabili, ma non fragili.

La meringa perfetta deve sbriciolarsi con facilità e, allo stesso tempo, deve lasciarsi tagliare, col coltello, perfettamente, senza sbriciolarsi. Massari consiglia di farcire i gusci di meringa con abbondante panna montata o intingere per metà le meringhe più piccole nel cioccolato fondente.

Le altre lezioni di Iginio Massari qui

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del clafoutis ai frutti rossi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Burro 80 gr

• Zucchero semolato 100 gr

• Uova 2

• Farina di mandorle 100 gr

• Farina 00 80 gr

• Latte 40 ml

• Lievito per dolci 7 gr

• Frutti rossi 500 gr

Procedimento

Metti in un mixer il burro e lo zucchero semolato e dagli una prima mescolata. Aggiungi le uova, la farina di mandorle e la farina 00 e continua ad impastare versando il latte a filo. Alla fine unisci il lievito per dolci. Lava i frutti rossi, imburra le cocotte e fai aderire sull’intera superficie delle cocotte lo zucchero di canna. Versa l’impasto nelle monoporzioni e inserisci i frutti rossi all’interno dell’impasto. Inforna a 180° per circa 20 minuti, lasciali raffreddare e servili su un vassoio da portata.

Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e soprattutto sane, ha preparato i pomodori al riso.

Ingredienti

• 80 g riso superfino (tostato)

• 4 pomodori scavati

• 200 g polpa fresca di pomodoro

• 100 g pomodoro passato

• 80 g acqua

• basilico, origano, olio evo, sale

Procedimento

Per i gusci: laviamo per bene i pomodori; li priviamo del cappello, la parte alata, quindi eliminiamo il picciolo (la parte centrale) e scaviamo la polpa con un cucchiaio, tenendola da parte. Saliamo leggermente il guscio di pomodoro così ripulito e lo poniamo su un piatto alla rovescia.

Per il ripieno: alla polpa di pomodoro ricavata, circa 200 g, uniamo 100 g di pomodori pelati e 80-100 g acqua; saliamo e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione (non è importante che sia finissimo). Se vi piace, profumate con dell’origano secco o fresco, delle foglie di basilico spezzettate con le mani. Riponiamo in frigorifero. Intanto, in un tegame sciogliamo 2-3 noci di burro (o un filo d’olio extravergine) ed uniamo 80 g di riso crudo, in modo da farlo tostare per qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare un po’, quindi trasferiamo il riso su un piatto, in modo da farlo raffreddare velocemente. Una volta freddo, lo mescoliamo al ripieno di polpa di pomodoro. Lasciamo riposare per mezz’ora il composto, in modo che il riso si idrati e il composto diventi leggermente più cremoso. Trascorso questo periodo, Riempiamo fino al bordo i gusci di pomodoro salati con il ripieno. Mettiamo sopra il cappello e trasferiamo in una pirofila, lasciando lo spazio per le patate.

Per le patate: peliamo le patate e le tagliamo a tocchetti non troppo piccoli. Immergiamo in acqua fredda e salata e, da quando l’acqua bolle, le facciamo cuocere per soli 3 minuti, quindi le scoliamo. Condiamo le patate con un filo d’olio e le mettiamo nella pirofila con i pomodori. Inforniamo a 180° per 20 minuti; abbassiamo il forno leggermente e lasciamo cuocere ancora 15 minuti. Appena tolti dal forno, li copriamo con un foglio di carta d’alluminio e li lasciamo intiepidire.

Quest’estate, mettiamoci “in linea con Marco Bianchi“. Il giovane ricercatore, maturato all’interno del gruppo di Umberto Veronesi, oggi celebre volto televisivo grazie a programmi popolari come La prova del cuoco, ci spiega come deliziare il palato in maniera sana ed intelligente. Oggi, la ricetta della maionese vegana senza uova. Gustosa e delicata, questa maionese sarà perfetta per accompagnare senza sensi di colpa panini di carne, hamburger di ceci e sarà una variante leggera per un antipasto di insalata russa.

Ingredienti

• Curcuma q.b

• Aceto di mele 2 cucchiai

• Olio di semi 200 ml

• Latte di soia non zuccherato 100 ml

• Erba cipollina q.b

• Sale q.b

Procedimento

Aiutandoti con un frullatore a immersione, frulla il latte di soia con l’olio di semi e uno o due cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e un po’ di curcuma. Quest’ultima servirà a dare un po’ di colore alla maionese vegana. Completa la la maionese senza uova unendo dell’erba cipollina tritata finemente. Se desideri preparare una quantità maggiore o minore di maionese, a seconda delle esigenze o degli invitati, ti basterà unire per una parte di latte di soia (non zuccherato) due parti di olio di semi. Il dosaggio dell’aceto di mele, inoltre, va fatto in base al sapore, più o meno deciso, che si vuole dare alla maionese.

Da In cucina con FoxLife

Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e soprattutto sane, ha preparato la crema pasticcera.

Ingredienti

• 1 l latte

• 8 tuorli

• 220 g zucchero

• 60-70 g amido di mais

Procedimento

In un pentolino, portiamo quasi a bollore il latte con la bacca di vaniglia che abbiamo precedentemente inciso (ed una piccola parte dello zucchero previsto). Quando il latte fuma, spegniamo ed immergiamo la scorza degli agrumi. Lasciamo in infusione per qualche tempo. A parte, intanto, in una ciotola mescoliamo i tuorli allo zucchero e agli amidi, mescolando il tutto energicamente, con una frusta manuale. Stemperiamo il composto ottenuto con il latte filtrato: lo uniamo in più soluzioni, mescolando energicamente. Rimettiamo il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a cottura (deve addensarsi), a fuoco basso. Quando la crema si addensa, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 10 minuti nella stessa pentola; trascorso questo tempo, trasferiamo in una pirofila o un piatto da portata e la allarghiamo sullo stesso; copriamo con pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e soprattutto sane, ha preparato la crema peschiccera.

Ingredienti

• 300 g polpa di pesche frullata

• 200 ml acqua

• 150 g burro

• 2 uova intere

• 4 tuorli

• 180 g zucchero semolato

• 50 g maizena

Procedimento

Frulliamo con un mixer ad immersione le pesche sbucciate: dobbiamo ottenere un composto liscio. In un pentolino, scaldiamo l’acqua con il burro (se vogliamo, profumiamo con la vaniglia); appena quest’ultimo si è totalmente sciolto, uniamo la purea di pesche e spegniamo. A parte, mescoliamo rapidamente tuorli, uova intere, zucchero ed amido. Uniamo anche il succo di mezzo limone. Stemperiamo il composto con la miscela di acqua e purea di pesche. Rimettiamo sul fuoco e, a fiamma bassa, continuando a mescolare, portiamo a cottura. Valgono le raccomandazioni pensate per la crema pasticcera: va raffreddata coprendola con pellicola alimentare a contatto, in frigorifero. Campoli consiglia di servire con della frutta fresca.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle polpette di sarde. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Sarde fresche 500 gr

• Pangrattato 4 cucchiai

• Finocchietto selvatico 1 mazzo

• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

• Uova 2

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio evo q.b.

Procedimento

Taglia le sarde, già pulite, al coltello. Non usare il mixer perché altrimenti sfibra il pesce. Trita il finocchietto. Metti insieme finocchietto, sarde e uova e inizia a inserire il pangrattato, aggiungilo un po’ alla volta per sistemare la consistenza. Regola di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo. Se hai tempo, lascia riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Poi inizia a formare le polpette delle dimensioni di una noce. Queste polpette possono essere fritte o cotte in forno. Io le farò al forno. Disponile quindi in una teglia, irrora con un po’ d’olio e inforna a 180° per 15 minuti.