La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della zuppetta di lenticchie zenzero e limone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lenticchie di Capracotta 250 gr

• Limone 1

• Radice di zenzero 1

• Olio extra vergine d’oliva

• Sedano

• Carota

• Cipolla

• Brodo vegetale

Procedimento

Fate un battuto di verdure con sedano, carote e cipolle, e mettetelo a soffriggere in padella, con un filo d’olio. Dopo averle lavate, aggiungete le lenticchie che avrete tenuto in ammollo un’ora il giorno stesso. Aggiungete anche del brodo vegetale e zenzero tagliato a fette larghe: darà una nota balsamica e un po’ piccante. Lasciate cuocere per 40 minuti e togliete le fette di zenzero. Quando le lenticchie saranno pronte, impiattatele e aggiungete la scorza di limone non trattato.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta dello gnocco fritto con squacquerone ed erbette.

Ingredienti

• 200g di farina

• acqua tiepida q.b.

• lievito istantaneo q.b.

• sale q.b.

• 200g di squacquerone

• 250g di erbe miste

• olio extravergine di oliva q.b.

• olio di semi di arachide per friggere q.b.

Procedimento

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della tortilla di patate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Patate 1 kg

• Porro 100 gr

• Uova 4

• Pangrattato 40 gr

• Olio evo q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

Pela e taglia le patate a cubetti. Successivamente sbollentale in acqua salata. Taglia il porro e passalo in padella con un filo d’olio, scola le patate direttamente nella padella con il porro e lascia cuocere per qualche minuto. Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola, aggiungi un pugno di pangrattato e mescola per bene. Versa il composto nella padella con le patate e copri con un coperchio per avere una cottura omogenea anche sopra. Una volta cotta, taglia una pagnotta di pane e rovescia la tortilla direttamente sul pane. Taglia il panino in quattro spicchi e servi su un piatto da portata.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stato proposto il tortino di riso al pesce spada.

Ingredienti

• 200g di riso

• 350g di trancio di pesce spada

• 100g di olive nere denocciolate

• capperi q.b.

• 3 pomodori

• rosmarino q.b.

• prezzemolo q.b.

• 1 spicchio di aglio

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

• burro q.b.

Procedimento

Tagliare il pesce spada ed i pomodori a cubetti, rosolare in padella con dell’olio extravergine, l’aglio ed il rosmarino. Unire le olive tritate con i capperi. Cuocere il riso in acqua bollente salata. Scolare, condire con le erbe fresche tritate e disporne la metà in uno stampo precedentemente imburrato. Farcire al centro con il pesce spada, ricoprire con la restante metà del riso e cuocere in forno a 180° per 15’. Sformare il tortino di riso sul piatto da portata e poi servire.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del budino al cacao. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Latte intero 1 l

• Cioccolato fondente 100 gr

• Burro 90 gr

• Cacao amaro 60 gr

• Farina 100 gr

• Zucchero 140 gr

Procedimento

Metti il latte in un pentolino e lascialo scaldare. Prendi il burro, mettilo a sciogliere nel latte e aggiungi il cioccolato fondente ridotto a scaglie. Spegni il fuoco e continua a mescolare. Ora mescola tutti gli ingredienti rimasti insieme: il cacao amaro, la farina e lo zucchero. Aggiungi il composto al liquido e rimetti sul fuoco. Due consigli per evitare i grumi: una frusta per mescolare e, mi raccomando, setaccia sempre prima di unire gli ingredienti. Prendi gli stampini colorati perfetti per i bimbi, versa il composto e metti in frigorifero per un’oretta. I budini sono pronti. Io li servo direttamente nelle

coppette colorate così i bambini evitano di sporcare ovunque.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della provola in carrozza. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Provola affumicata 200 gr, Pancarrè 8 fette

Per la panatura:

• Uova 2, Farina 00 q.b., Pangrattato q.b., Olio per friggere q.b.

Accompagnamento:

• Pesto di basilico 50 gr

Procedimento

Elimina la crosta dalle fette di pane in cassetta, senza buttarla. La crosta può essere utilizzata ammollata nell’impasto delle polpette oppure se le lasci seccare puoi frullarla e ricavarne il pangrattato. Taglia a metà le fette ottenendo due triangoli. Prendi la provola e taglia delle fette spesse circa un centimetro. Adattale alla forma triangolare del pane e metti una fetta di provola tra due fette di pane. Pressa bene e metti da parte.

Prepara la panatura mettendo in tre ciotole diverse la farina, le uova sbattute e il pangrattato. Pana le provole in carrozza passandole prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pan grattato. Sigilla bene i bordi con la panatura per non far fuoriuscire il ripieno

Porta in temperatura dell’olio per friggere in una padella e immergi le provole. Scolale quando sono dorate e adagiale su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Impiatta su un tagliere di legno e servi. Per assaporare al meglio le provole accompagnale con una ciotolina di pesto.

Santo e Addolorata, protagonisti del pittoresco “Masseria Sciarra“, il programma di Alice Tv dedicato alla cucina siciliana, hanno proposto una delle loro ricette ricche di sapore e di simpatia. Oggi, la ricetta della brioche siciliana col tuppo.

Ingredienti

Per la brioscia col tuppo:

• farina 500 gr, 50/80 gr zucchero, 15 gr lievito di birra, 3 uova + 1 per spennellare, 90 gr burro, 1,5 dl latte, un pizzico di sale

Procedimento

Su una spianatoia, disponiamo la farina a fontana (oppure, usiamo l’impastatrice). Sciogliamo il lievito in un po’ di latte tiepido. Alla farina, uniamo lo zucchero, un pizzico di sale e le uova; cominciamo ad impastare. Incorporiamo anche il burro ammorbidito. Dopo aver lavorato un poco il composto, uniamo il lievito sciolto nel latte e finiamo di impastare, lavorando il composto per almeno 10 minuti: dev’essere liscio ed elastico. Riponiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 1 ora circa (deve raddoppiare).Ricaviamo delle sfere, dei piccoli paninetti, che lisciamo in superficie ed appiattiamo leggermente. Pratichiamo un incavo al centro di ciascuna sfera. Facciamo delle palline, piccole, che inseriamo nell’incavo (il ‘tuppo’). Copriamo con un panno e lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Trascorso questo stempo, spennelliamo con dell’uovo sbattuto ed inforniamo a 200° per 10-15 minuti. Devono dorarsi per bene.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della pizza dell’amicizia. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 25 gr

• Farina 00 500 gr

• Olio evo 10 gr

• Acqua tiepida 150 ml

• Latte 150 ml

• Sale q.b.

• Origano q.b.

• Passata di pomodoro 200 gr

• Pomodorini 15-20

• Mozzarella vaccina 400 gr

Procedimento

Sbriciola un cubetto di lievito di birra e scioglilo con un po’ d’acqua calda (oppure di latte caldo). In una planetaria (oppure in una ciotola se lavori l’impasto a mano) metti la farina. Io uso quella 00 che si ha normalmente in casa, ma puoi usare anche quella di kamut o quella integrale. Aggiungi l’olio, un pizzico di sale, 150 ml di acqua tiepida e 150 ml di latte, che renderà l’impasto più morbido. Se non ti piace il latte, aggiungi altra acqua tiepida nella stessa dose (300 ml in tutto) e impasta. Una volta pronto metti l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola trasparente o con un canovaccio e lascia lievitare per due ore. Se vuoi usare metà dose di lievito di birra, dovrai raddoppiare il tempo di lievitazione, da due a quattro ore.

Quando il panetto sarà ben lievitato, prendi una teglia, ungila con un filo l’olio e stendi l’impasto con le mani, aiutandoti con dell’altro olio. Condisci la passata di pomodoro con olio, un pizzico di sale e un po’ di origano e stendila sulla superficie della pizza. Poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Pachino o datterino non importa, basta che siano di stagione. Inforna a 180°. Nel frattempo taglia a pezzetti la mozzarella. Dopo venti minuti, estrai la teglia, metti sulla pizza la mozzarella e prosegui in forno per altri 10 minuti. Servi tagliando la pizza a pezzi rettangolari.

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato le sfogliatine con crema mele e cioccolato.

Ingredienti

• Sfoglia pronta rettangolare 1, Gocce di cioccolato fondente 100 g

Per la crema:

• Latte 200 g, Uova 100 g, Farina tipo 2 25 g, Zucchero 50 g, Bacca di vaniglia 1/4, Buccia di limone

Per la farcia:

• Mele 2, Succo di limone q.b., Zucchero a velo 50 g, Cannella in polvere q.b.

Procedimento

Per la crema: bollite il latte con la vaniglia, il limone e 20g di zucchero. A parte montate leggermente l’uovo con lo zucchero rimanente e unite la farina. Aggiungete il composto al latte bollente e, mescolando energicamente e di continuo, cuocete sul fuoco fino ad ottenere la crema. Lasciate raffreddare in frigorifero, coperta da pellicola.

Per la farcia: lavate e pulite le mele, tagliatele a metà e poi a fettine non troppo spesse; conditele con zucchero, cannella e succo di limone. Dividete in due la sfoglia, cospargete su una metà le gocce di cioccolato, coprite con l’altra sfoglia e pressate con il mattarello. Ricavatene 4 quadrati.

Al centro di ciascun quadrato di sfoglia mettete la crema e sopra la mela. Chiudete portando i lembi verso il centro, formando un fagottino. Pennellate con tuorlo d’uovo zuccherato. Cuocete in forno per circa 20 minuti a 175 °C o fino a doratura.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del pesto di pistacchi e del pesto di agrumi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

Per il pesto di pistacchi:

• Pistacchi dolci 100 gr, Olio evo q.b., Sale q.b., Pepe q.b.

Per il pesto di agrumi:

• Arancia 180 gr, Capperi 15 gr, Mandorle 30 gr, Basilico 1 mazzetto, Glassa di limone q.b., Olio evo q.b., Sale q.b., Pepe q.b.

Procedimento

Versa nel bicchiere di un mixer a immersione i pistacchi dolci. Aggiungi il sale, il pepe e l’olio fino a ricoprirli e frulla. Versa il pesto in una ciotolina e passa al pesto di agrumi.

Pela a vivo un’arancia, tagliala a spicchi e mettila nel bicchiere di un mixer a immersione. Dissala i capperi sotto l’acqua e uniscili all’arancia. Aggiungi il basilico e le mandorle, condisci con olio, sale e pepe e frulla con una velocità bassa per non ossidare le foglie. Aromatizza con una glassa al limone e versa in una ciotolina.

Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato la galette de rois.

Ingredienti

Pasta sfoglia:

• Farina 220 w 500 g, Acqua 250 g, Burro 60 g, Tuorli 20 g, Sale fino 6 g
• Burro 300 g, Farina debole 100 g

Per la crema pasticcera:

• Latte intero 300 g, Panna 150 g, Pasta di mandorla 50 g, Uova 200 g, Zucchero semolato 250 g, Burro 35 g, Farina debole 180 W 35 g, Baccello di vaniglia 1/2, Zeste di arancia q.b., Noce moscata 1 g, Fava tonka 1 g

Crema alla mandorla:

• Crema pasticcera alla mandorla 500 g, Polvere di mandorle fine 100 g

Procedimento

Preparate la crema pasticcera, unendo il latte e la panna. Mescolate le uova intere con lo zucchero e la farina. Cuocete a microonde, alla fine aggiungete il burro e la pasta

di mandorla con gli aromi. Abbattete e lasciate raffreddare. Quando la crema sarà fredda aggiungete la polvere fine di mandorle.

Per la pasta sfoglia: formate il panetto, lavorando il burro e la farina fino a renderlo cremoso; formate un rettangolo alto circa un centimetro e lasciatelo raffreddare in frigorifero. Create il pastello: impastate la farina con l’acqua e il tuorlo, dopo 4/5 minuti, aggiungete il burro fuso, lasciate asciugare l’impasto e fatelo riposare in frigorifero. Dopo circa 30 minuti iniziate con il tourage, ovvero le pieghe con il panetto e il pastello, che avrete sovrapposto e steso una prima volta con il mattarello. Proseguite con tre pieghe da 3, o a portafoglio (foto). Tagliate un disco tondo di sfoglia dello spessore di 3 mm. Disponete la crema al centro. Spennellate con il tuorlo i bordi e coprite con un altro disco di sfoglia. 

Con un coltellino affilato, fare dei tagli non troppo profondi sulla superficie della sfoglia. Spennellate con tuorlo e acqua e cuocete per 40 minuti a circa 200 °C.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dello strudel di ciliegie e ricotta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Uova 1

• Burro 100 gr

• Zucchero 80 gr

• Zucchero Vanigliato 60 gr

• Ricotta di pecora 300 gr

• Fecola 10 gr

• Bacca di vaniglia 1

• Ciliegie 400 gr

• Rotolo di pasta sfoglia 1

Procedimento

Dividi il tuorlo dall’albume e sbatti l’albume senza montarlo a neve. Ammorbidisci il burro e versalo in un mixer da cucina. Aggiungi il tuorlo, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e inizia a mescolare. In un secondo momento unisci la ricotta, la fecola e l’albume sbattuto. Profuma la panna liquida con i semini di vaniglia e aggiungila agli altri ingredienti. Ora puoi impastare.

Srotola la pasta sfoglia su una teglia da forno e versa al centro la crema di ricotta appena preparata. Disponi la crema in senso longitudinale. Denocciola le ciliegie e spargile sul ripieno, chiudi la pasta sfoglia sigillando bene i bordi e spennella con un uovo sbattuto l’intero strudel. Inforna a 180° per circa 30 minuti. Sforna lo strudel e lascialo riposare qualche minuto. Taglialo e servilo su un vassoio da portata.

Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della mono mousse.

Ingredienti

Per la Roulade:

• 180 g albume, 150g zucchero a velo, 40 g tuorlo, 112 g farina, 37 g fecola, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone

Per la Mousse di cioccolato:

• 250 g cioccolato bianco vanigliato – oppure aggiungere 1 stecca di vaniglia, 6 g colla di pesce, 20 g di latte, 250 g di panna semimontata, 50 g tuorlo

Per l’inserto di gelatina:

• 50 g di purea di cocco, 50 g di purea di passion fruit, 5g di colla di pesce

Per la glassa bianca:

• 100 g acqua, 120 g saccarosio, 80 g destrosio, 100 g latte condensato, 8 g colla di pesce, 56 g burro di cacao, 8 g biossido di titanio

Procedimento

Preparare la roulade montando albume e zucchero a velo. A mano aggiungere il tuorlo liquido ed in ultimo le farine setacciate. Stendere su una placca e cuocere a 200° C per 10 minuti.

Per la glassa: portare acqua, saccarosio, destrosio a 103° C. Aggiungere poi il latte condensato e portare a bollore. A fuoco spento aggiungere il biossido di titanio, precedentemente sciolto con il burro di cacao ed emulsionare il tutto. Quando la temperatura scende a 60°, aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua. Emulsionare e far raffreddare. Utilizzare a 30°.

Formare la gelatina sciogliendo la colla di pesce, precedentemente ammollata nelle puree, portandone una parte a bollore e poi unire. Versare negli stampi di silicone di 2,5 cm di diametro, con altezza massima di 8 mm. Mettere in frigorifero e utilizzare.

Per la mousse di cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato a 50° C. Mette ad ammollare la gelatina in acqua fredda, scioglierla con il latte, mettere a montare il tuorlo e quando sarà ben montato aggiungere la colla di pesce sciolta e continuare a montare fino a che sia ben spumoso. Mettere 1/3 di panna e 1/2 tuorlo nel cioccolato ed omogenizzare. Aggiungere poi la restante panna e il tuorlo.

Versare negli stampi in silicone la mousse di cioccolato bianco, arrivando ad 1/3 dello stampo, inserire la gelatina, mettere ancora la mousse e coprire con un disco di roulade bagnata con della purea utilizzata per gli inserti. Abbattere, sformare e glassare. Decorare con un ricciolo di cioccolato ed oro.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle lingue di gatto salate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Farina 180 gr

• Grana Padano 50 gr

• Tuorlo uovo 1

• Burro salato 100 gr

• Semi di papavero q.b.

Procedimento

Versa in una ciotola la farina insieme al grana e ad un tuorlo d’uovo, unisci il burro salato e inizia ad impastare. Incorpora, successivamente, i semi di papavero e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto come quello della frolla dolce. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero. Se non hai tempo, stendi direttamente la frolla salata.

Spargi un po’ di farina sul piano di lavoro. Con un matterello stendi la frolla cercando di mantenere uno spessore di circa un centimetro. Taglia le lingue con il taglia biscotti che viene utilizzato per ottenere le lingue di gatto dolci. Disponi i biscotti salati su una teglia ricoperta da carta forno. Inforna a 180° per una decina di minuti. Una volta sfornati, lasciali raffreddare e servili accompagnati da uno zabaione salato.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei waffle tradizionali. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Burro 120 gr

• Zucchero 70 gr

• Uova 3

• Farina 00 250 gr

• Lievito per dolci 6 gr

• Latte 120 ml

• Vanillina 0,5 gr

Procedimento

Ammorbidisci il burro e versalo in una ciotola. Aggiungi lo zucchero semolato e inizia a sbattere. Unisci le uova, la farina e il lievito per dolci, mescola il tutto e unisci il latte a filo per rendere l’impasto più morbido, infine metti la vanillina. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo, un po’ più solido di quello delle crepes. Imburra lo stampo dei waffle quando è ancora freddo e versa l’impasto fino a coprire l’intera superficie dello stampo. Chiudi lo stampo e lascia cuocere su entrambi i lati. Togli i waffle quando sono dorati, imburra nuovamente e continua con altri waffle. Guarnisci le cialde ancora calde con il caramello salato.

Nella prima puntata della quarta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ torta lasciapassare. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

Pasta frolla:

• 200 g di burro, 200 g di zucchero, 75 g di uova intere, 3 g di sale, 1 stecca Vaniglia, 8 g di lievito in polvere, 370 g di farina debole, 30 g di cacao in polvere;

Crema pasticcera:

• 250 ml di latte intero, 1 baccelli di vaniglia, 60 g di tuorlo, 45 g di zucchero, 15 g di amido di mais, 5 g di farina di riso, 90 g di burro, 75 g di zucchero semolato, 22 g di miele, 36 g di tuorli, 75 g di uova, 45 g di farina 0, 35 g di fecola, 22 g di cacao, 0,8 g di ammoniaca, sale q.b., vaniglia q.b.

Ganache al cioccolato:

• 220 ml di panna fresca, 300 g di cioccolato fondente 60%

Caramello:

• 250 g di zucchero, 75 g di acqua, 100 g di sciroppo di glucosio

Procedimento

• Per la pasta frolla: lavorare con il gancio il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire piano le uova, quindi, il più velocemente possibile, la farina, il cacao, il lievito e il sale. Stendere la frolla all’altezza di 3 mm.
• Per la crema pasticcera: versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare. Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate lavorando ancora. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina.
• Per la crema al lampone: in una casseruola unire la farina di nocciole, la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Poi, aggiungere il burro, il misto d’uovo, la crema pasticcera e la purea di lamponi. Portare il composto sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a che non siano raggiunti 85°C.
• Per l’impasto al cacao: montare il burro con lo zucchero e in seguito unire il miele, i tuorli e le uova. Aggiungere, al composto ben montato, la farina, la fecola, il cacao, l’ammoniaca, il sale e la vaniglia
• Per la ganache al cioccolato: portare a bollore la panna in un pentolino. Tritare il cioccolato e Aggiungere cioccolato tritato, amalgamare con una frusta.
• Per il caramello: portare tutti gli ingredienti a 155° C, colare lo sciroppo ottenuto su un silpat. Ritagliare dei triangoli irregolari di caramello.
• Assemblaggio: imburrare una tortiera di diametro 22 cm. Stendere un disco di frolla dello spessore di 3 mm. Stendere la crema al lampone e l’impasto al cioccolato, con l’aiuto della sac a poche. Cuocere a 170°C per 50 minuti. Completare la torta con la ganache al cioccolato. Guarnire con i lamponi freschi e i pezzi di caramello.

Avviso

La ricetta così come diffusa dalla redazione del programma e da noi fedelmente riportata (sopra) presenta delle incongruenze… confidiamo in una versione rivista e corretta, che nel caso venisse diffusa, riporteremo prontamente. Tornate a trovarci.

Una nuova maestra in cucina irrompe nelle cucine de La prova del cuoco. Un nome, un programma. Oltre ad essere un’altra Anna, è anche una Serpe, ovviamente di cognome. La simpatia poi è garantita dal luogo di provenienza, Torre Del Greco, così come la goduriosità delle sue ricette. Per l’esordio propone le melanzane a pullastiello.

Ingredienti

1 kg di melanze viola, 1 kg di sale fino, 500 g di prosciutto cotto a fette, 500 g di provola affumicata, basilico fresco a foglia larga, 2 l di olio di semi di arachidi, 1 l di olio extravergine di oliva, 5 uova, farina qb, pepe nero qb

Procedimento

Peliamo e affettiamo le melanzane. Le mettiamo sotto sale a spurgare per un paio di ore, coprendole con un coperchio e mettendo sopra un peso da 1 kg. Quindi le laviamo e le asciughiamo con carta assorbente. Le friggiamo in olio extravergine profondo.

Una volta fritte, ne prendiamo una fetta e mettiamo sopra delle fettine di prosciutto cotto e di provola affumicata. Copriamo con un’altra fetta di melanzana, come fossero dei panini. Sbattiamo le uova con un pizzico di pepe. Impaniamo i panini di melanzana passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute. Proseguiamo con la seconda frittura, in olio di semi di arachidi bollente, fino a doratura. Buon appetito.

A preparare il primo dolce della stagione ci pensa Daniele Persegani, che delizia la conduttrice e tutti i telespettatori con il tiramisu con fichi e cioccolato.

Ingredienti

Per la crema: 8 tuorli, 230 g di zucchero, 50 g di acqua, mezza bacca di vaniglia, 400 g di mascarpone, 1 confezione di savoiardi, 800 g di fichi sodi, 100 g di zucchero di canna, mezzo bicchiere di rum, 200 g di cioccolato fondente, 70 g di granella di nocciole

Procedimento

Per prima cosa facciamo la pate à bombe: in un tegamino mettiamo a cuocere lo zucchero con l’acqua. Quando raggiungono i 121°, coliamo a filo in planetaria, sui tuorli; profumiamo con la mezza bacca di vaniglia. Lasciamo montare a bassa velocità.

Facciamo i fichi caramellati: tagliamo i fichi a spicchio e li mettiamo in padella con lo zucchero di canna già sciolto; poi lasciamo raffreddare. Montiamo la panna; a parte fondiamo il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola mettiamo la pate à bombe raffreddata, quindi uniamo il mascarpone e mescoliamo; alleggeriamo unendo la panna montata.

Componiamo il tiramisu: mettiamo alla base di una coppa uno strato di crema, sopra i savoiardi, che prima imbeviamo nella puccia dei fichi caramellati, quindi i fichi a pezzettini e un po’ di cioccolato fuso. Ultimiamo con la panna montata a spuntoni e spolveriamo con la granella di nocciole. Buon appetito.

Una rubrica vintage approda alla Prova del cuoco, è dedicata alle ricette del passato, e si intitola Quel giorno in cucina. Ogni volta si prende un anno e lo si ricorda attraverso un piatto tipico. L’anno è il 1969, Lorenzo Branchetti lo racconta, a cucinare invece ci pensa Luisanna Messeri, che prepara la galantina di vitella.

Ingredienti

1 fesa di vitello da 750g, 200 g di macinato di vitello, 200 g di macinato di maiale, 150 g di lardo, 2 uova, 1 bicchierino di Porto, 250 g di prosciutto cotto tagliato a fetta spessa, 40 g di pistacchi, 1 tartufo nero, 4 l di brodo di carne, 50 g di pane grattato, erbe aromatiche, 2 fogli di colla di pesce, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola mettiamo il macinato di vitello, quello di carne, 2 uova, il lardo, il bicchierino di porto, un po’ di pangrattato e mescoliamo il tutto.

Stendiamo la fesa di vitello, spalmiamo sopra il composto fatto, mettiamo anche il prosciutto tagliato a listarelle, dei pezzetti di tartufo nero e i pistacchi. Appiattiamo bene, arrotoliamo ad involtino. Avvolgiamo e leghiamo nel cannovaccio.

Lo cuociamo nell’acquaper un’ora e mezza, quindi lo mettiamo a raffreddare tra due pesi. Per la gelatina usiamo l’agar agar, mettendo in ogni mezzo litro di liquido (in questo caso il brodo) 4 g di agar agar.

Spennelliamo il rotolo di vitella con la gelatina, quindi mettiamo a raffreddare in frigorifero. Decoriamo con verdurine gelatinate. Buon appetito.

Il piatto simbolo di Amatrice, località simbolo della tragedia del forte terremoto dello scorso 24 agosto, è la pasta all’Amatriciana, e Anna Moroni inizia il nuovo anno ai fornelli proponendo proprio questa ricetta, gli spaghetti all’Amatriciana.

Ingredienti

400 g di spaghetti, 250 g di guanciale di Amatrice, 500 g di pomodori pelati, 150 g di pecorino di Amatrice, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Tagliamo il guanciale a dadini, lo mettiamo a rosolare in una padella di ferro, aggiungiamo un pochino di olio. Nella ricetta originale non ci vogliono nè aglio, nè cipolla, nè vino. Poi ne esistono diverse varianti, che utilizzano anche questi ingredienti.

Sfumiamo il guanciale con un goccio di vino. Tagliamo i pelati a pezzettini, li uniamo al guanciale, cuociamo per 10 minuti. Scoliamo la pasta e mantechiamo nel sugo. Spolveriamo con il pecorino di Amatrice. Buon appetito.