Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e soprattutto sane, ha preparato l’insalata di riso.

Ingredienti

• Riso pilaf

• Brodo vegetale

• Verdure e condimenti freschi e sott’olio

• Salmone marinato

• Pompelmo rosa

• Pesto di rucola

Procedimento

Campoli utilizza un riso Pilaf, ma il procedimento va bene per tutti i tipi di riso (con le opportune modifiche in base ai tempi di cottura di ciascuna varietà). In un tegame scaldate un filo d’olio (ma potete anche ometterlo), mettete il riso e lasciate tostare qualche istante. Coprite con del brodo vegetale: 100 g di riso pilaf assorbono circa 350 g di acqua. Accendente il fuoco e mettetelo basso; coprite col coperchio e lasciate assorbire completamente il brodo. Spegnete e lo mettetelo in una teglia larga con un filo d’olio a raffreddare. Oppure, appena il riso è pronto lo condite con una miscela di olio, succo di limone e sale, quindi lasciate riposare 1 ora, coperto, al fresco. In ogni caso, fino all’aggiunta delle verdure, lasciatelo in frigorifero, coperto con della pellicola. Scegliete i vostri condimenti: olive, funghi sott’olio, piselli, zucchine e carote saltate, prosciutto cotto a cubetti, uova sode, formaggi vari, tonno sott’olio ecc. Condite il riso poco prima di servirlo. Potete profumare con erbe aromatiche tritate al momento o altre spezie a vostro gusto.

La versione di Campoli

Dopo aver preparato un letto di insalata di riso, Fabio la arricchisce con un carpaccio di salmone marinato (con 100 g di zucchero di canna, 100 g di sale ed aneto), aneto, pompelmo rosa pelato a vivo e delle cucchiaiate di pesto di rucola (ottenuto frullando insieme rucola, formaggio, olio e pinoli).

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta della dacquoise alle noci.

Ingredienti

• Albume d’uovo 170 g

• Zucchero semolato 65 g

• Zucchero a velo 135 g

• Mandorle in farina 135 g

• Noci in farina 135 g

• Noci in grandella 100 g

Procedimento

Per la dacquoise alle noci, montate in planetaria, o con le fruste elettriche, l’albume con lo zucchero semolato. A parte, miscelate le farine con lo zucchero a velo e, quando gli albumi saranno ben montati, incorporate le polveri delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Stendete il composto su una teglia ricoperta di carta forno, formando uno strato spesso circa mezzo cm, e cospargete la superficie con la granella di noci. Infornate a 180° per 15 minuti.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta delle noci caramello.

Ingredienti

Per la daquoise alle noci:

• Albume d’uovo 170 g, Zucchero semolato 65 g, Zucchero a velo 135 g, Mandorle in farina 135 g, Noci in farina 135 g, Noci in grandella 100 g

Per la mousse al caramello:

• Panna al 35% di materia grassa 150 g, Zucchero semolato 100 g, Tuorlo d’uovo 75 g, Cioccolata fondente al 55 % di cacao 150 g, Panna al 35% di materia grassa 400 g, Agar agar 12 g, Latte intero fresco 60 g

Per la finitura:

• Gelatina neutra a freddo qb

Procedimento

Per il procedimento della dacquoise alle noci, clicca qui.

Per la mousse: in un pentolino, fate caramellare a secco lo zucchero; a parte, portate a bollore 150 g di panna insieme al latte. Unite la miscela bollente allo zucchero caramellato, mescolando energicamente, quindi unite l’agar agar e fate bollire qualche altro minuto. Fuori dal fuoco, unite il cioccolato a pezzettini e mescolate fino a farlo sciogliere del tutto. Unite i tuorli sbattuti. Verificate che la temperatura sia scesa sotto i 30°, quindi unite 400 g di panna semimontata. Tenete in frigorifero, coperta da pellicola alimentare.

Componete: alternate strati di dacquoise e di mousse in una quadro di acciaio. Congelate e, quando sarà ben freddo, tagliate in quadrotti di 3cm x 3cm. Gelatinate e servite scongelati.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del rotolo di pan brioche salato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 15 gr

• Farina 500 gr

• Zucchero 25 gr

• Sale 25 gr

• Uova 1

• Latte 250 ml

• Prosciutto cotto 200 gr

• Formaggio morlacco 50 gr

• Pisellini 100 gr

• Olio evo 60 ml

Procedimento

Sciogli il lievito di birra in una ciotolina con un goccio di latte tiepido. Versa nella planetaria la farina, il lievito sciolto nel latte, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di sale, un uovo intero, l’olio evo e il latte e impasta. Se non hai la planetaria, versa tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta aiutandoti con le mani.

Adagia l’impasto in una ciotola, coprilo con della velina trasparente e lascialo lievitare 24 ore. Passato il tempo della lievitazione, stendi il composto con le mani direttamente su una teglia ricoperta da carta forno. Farcisci l’impasto con il prosciutto cotto e il formaggio morlacco tagliati a dadini. Scegli un formaggio a pasta morbida che non crei troppa acqua in fase di cottura. Aggiungi i pisellini e arrotola l’impasto su se stesso dal lato lungo.

Spennella con il latte tiepido e inforna a 180° per circa 20 minuti. Sforna e servi tagliando il pan brioche a fette e disponendolo su un piatto.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta della tarte tatin di pomodoro.

Ingredienti

Per i pomodori:

• Pomodori cuore di bue 800 g, Zucchero di canna grezzo 120 g, Burro 60 g, Agar agar 10 g, Sale 2 g

Per la brisée:

• Farina 180 W 250 g, Burro 125 g, Uova intere 80 g, Sale 5 g, Zucchero semolato 5 g

Per la ricotta all’arancia:

• Ricotta di pecora 250 g, Zucchero semolato 50 g, Scorza grattugiata di arancia 1

Per la finitura:

• Gelatina neutra a freddo q.b., Scorza di arancia q.b., Foglie di basilico q.b.

Procedimento

Per la pasta brisée, lavorate il burro in planetaria con la farina, unite le uova, lo zucchero e il sale. Fate riposare in frigorifero, quindi coppate dei dischetti dello stesso diametro dei bicchierini che utilizzerete come stampo.

Per i pomodori, sbollentate i pomodori in acqua bollente. Pelate i pomodori, tagliateli a metà e spremeteli in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Tagliate i pomodori a fette. Tagliateli poi a cubetti e in una ciotola uniteli allo zucchero e al sale. Mescolate bene il tutto. Eliminate il liquido in eccesso aiutandovi con un colino. Unite a questo punto il burro fuso e l’agar agar. Riempite gli stampi di silicone a forma di bicchierino per tre quarti e infornate a 180° C. Dopo 5 minuti di cottura, inserite sopra ogni base di pomodoro un dischetto di pasta brisée. Fate cuocere altri 5 minuti. Una volta cotti, congelate il tutto.

Per la ricotta all’arancia, infine passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero e la scorza di arancia, e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Per la finitura, smodellate le tatin, lucidatele con la gelatina a freddo e adagiatevi sopra una quenelle di ricotta. Decorate con della scorza di arancia e foglie di basilico fresco.

Il maestro pasticcere Iginio Massari, protagonista della rubrica posta in apertura di ciascuna puntata di Master Pasticcere di Francia 2, su Cielo, ha preparato uno dei classici della pasticceria nostrana, rivelando le dosi ed i passaggi della sua preziosa ricetta. Quindi, ecco la ricetta della mousse. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g crema pasticcera

• 300 g cioccolato fondente

• 600 g panna fresca

Procedimento

Le mousse possono essere leggere, medie e pesanti, in base al dosaggio degli ingredienti. Adesso, realizzeremo una mousse media. Montiamo la panna a velocità alta; dev’essere lucida e non troppo sostenuta, o acquisirà un retrogusto di burro. Intanto, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente (a 50°) e lo mescoliamo alla crema pasticcera (qui la ricetta) a temperatura ambiente (30°). Dopo 90 secondi circa, la panna sarà pronta e non troppo montata. Uniamo in tre volte la panna montata alla crema al cioccolato; mescoliamo bene, ma delicatamente. La crema diventerà sempre più lucida. Avremo ottenuto la mousse, che può stare fuori dal frigorifero fino a mezz’ora senza che perda la consistenza caratteristica.

Possiamo utilizzare la mousse per realizzare svariati dolci, stratificandola con pan di Spagna ed altri composti o aromatizzandola con vari aromi.

Le altre lezioni di Iginio Massari qui

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta della sapori di Sicilia.

Ingredienti

Per la mousse di ricotta:

• Base semifreddo 230 g (per prepararla, occorrono: 37 g acqua, 127 g zucchero, 65 g tuorlo), Ricotta di pecora 500 g, Panna al 35% di materia grassa 500 g, Scorza di arancia qb, Agar agar 12 g

Per la gelè di arancia:

• Agar agar 1 g, Succo d’arancia 300 g, Zucchero semolato 50 g, Scorza di arancia qb

Per il biscotto al marzapane:

• Marzapane 260 g, Tuorlo d’uovo 110 g, Uova intere 110 g, Albume 170 g, Amido di mais (maizena) 35 g, Zucchero semolato 90 g, Farina 180 w 35 g

Per la finitura:

• Burro di cacao spray verde qb, Gelatina neutra a freddo 50 g, Colore alimentare verde in polvere qb, Arancia candita qb, Granella di pistacchi qb

Procedimento

Per la mousse: portate a bollore una piccola parte di base semifreddo (qui il procedimento per realizzarla) con l’agar agar. Fate intiepidire. Unite la restante base e la ricotta setacciata precedentemente. Insaporite con scorza di arancia ed alleggerite con la panna montata.

Per la gelèe: portate a bollore parte del succo di arancia con zucchero e agar agar. Unite il restante succo, la scorza di arancia e colate in piccoli stampi a mezza sfera, quindi congelate.

Per il biscotto: frullate il marzapane con le uova e il tuorlo. A parte, montate gli albumi con lo zucchero, quindi unite le polveri e infine il composto di marzapane e uova. Stendete il composto su una teglia rivestita di carta, tenendo uno spessore di mezzo cm. Cuocete a 220° per 10 minuti. Quando sarà freddo, ricavate dei dischetti.

Montate il dolce: in uno stampo a semisfera più grande rispetto a quello delle gelèe, versate la mousse di ricotta, quindi inserite la semisfera di gelèe congelata e coprite con un dischetto di biscotto. Congelate. Sformate e spruzzate con burro di cacao verde (o lasciate bianco). Decorate con gelatina, granella di pistacchi e cubetti di arancia candita.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei muffin salati con crudo e parmigiano. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Farina 00 220 gr

• Parmigiano reggiano 50 gr

• Lievito istantaneo 8 gr

• Zucchero 8 gr

• Uova 2

• Latte 150 ml

• Prosciutto crudo 120 gr

• Provola dolce a cubetti 150 gr

• Sale q.b.

• Olio evo q.b.

Procedimento

Per prima cosa versa in una planetaria tutti gli ingredienti secchi quindi la farina, il parmigiano reggiano, il lievito secco, che dovrà essere attivato con lo zucchero, e infine un pizzico di sale. Inizia a mescolare. Se non hai la planetaria, versa tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungi successivamente tutti gli ingredienti liquidi, l’olio e le uova e inizia a impastare. Poi unisci il latte a filo continuando a impastare.

Disponi i pirottini di silicone in una teglia da forno per i muffin, versa il composto aiutandoti con un cucchiaio e inforna a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornati, lasciali raffreddare, disponili su una alzatina e servi.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta dei tartufi al cioccolato e arancia.

Ingredienti

Per la mousse al cioccolato:

• Panna al 35% di materia grassa 250 g, Cioccolato fondente al 55% di cacao 250 g, Panna al 35% di materia grassa 250 g

Per la composta di arance crude:

• Succo di arancia 125 g, Arance fresche 125 g, Zucchero semolato 125 g, Agar agar 5 g, Cardamomo pulito 2 g

Per la finitura:

• Cioccolato fondente al 55% di cacao 200 g, Burro di cacao 100 g

Procedimento

Per la mousse, portate a bollore 250 g di panna e versatela sul cioccolato fondente a pezzetti. Mescolate fino a sciogliere quest’ultimo completamente, quindi, quando il composto sarà più freddo, unite la restante panna semimontata.

Per la composta, portate a bollore una parte del succo con zucchero, cardamomo e agar agar. Unite il restante succo e dei cubetti di arancia pelata al vivo. Versate in stampini di silicone a semisfera e congelate.

Per la finitura, riempite per metà circa degli stampi a semisfera più grandi di quelli usati per la composta. Inserite al centro la semisfera di composta e congelate. Una volta fredde, unite a due a due le semisfere (in modo da formare una sfera) e congelate nuovamente. Immergete le sfere nella miscela di cioccolato e burro di cacao fusi insieme, quindi passatele nel cacao in polvere.

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato la focaccia al forno senza lievito.

Ingredienti

• Farina integrale macinata a pietra 300 g

• Farina di tipo 1 macinata a pietra 200 g

• Olio extravergine di oliva 10 g

• Sale 8 g

• Acqua 300 g

• Lievito per torte salate (o un cucchiaio di bicarbonato) 16 g

• Rosmarino q.b.

• Sale grosso marino 30 g

• Uova 1

• Parmigiano 50 g

Procedimento

Miscelate le farine con sale, bicarbonato, olio ed acqua. Mescolate velocemente e lasciate che la farina si idrati per circa 15 minuti. Impastate per bene tutti gli ingredienti e stendete un impasto dello spessore di 2 cm. Ponete in una teglia da forno unta d’olio e cuocere a 165 °C per 10 minuti. A parte battete il tuorlo con il parmigiano, un trito di rosmarino e poca acqua; quindi spennellate la focaccia e passate in forno altri 3 minuti circa dopo aver cosparso di sale grosso.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Luigi Gandola ha proposto il peperone ripieno di tagliolini e casatella.

Ingredienti

• 200g di farina

• 2 uova

• 1 peperone grande

• 100g di casatella

• 1 limone

• alloro q.b.

• aceto di vino bianco q.b.

• vino bianco q.b.

• basilico q.b.

• 1 noce di burro

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

Procedimento

Tagliare il peperone a metà, privarlo dei semi e cuocerlo in acqua bollente salata con il vino, l’aceto e l’alloro. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, passarla attraverso l’apposito attrezzo e ricavare i tagliolini. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, saltarli in un tegame con il burro, l’olio, il basilico, poco vino bianco e la buccia grattugiata del limone. Farcire il peperone con i tagliolini, spolverare con la casatella grattugiata, far gratinare in forno a 180° per 10’ e poi servire.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta del crème caramel.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• Farina 180 W 92 g, Burro 55 g, Zucchero a velo 37 g, Tuorli 15 g, Vaniglia bourbon 1 bacca, Scorza di limone grattugiata 1, Sale q.b.

Per il crème caramel:

• Latte fresco intero 450 g, Uova intere 180 g, Panna al 35% di materia grassa 50 g, Zucchero semolato 130 g, Agar agar 15 g, Vaniglia Bourbon 1 bacca, Anice stellato 5 g, Liquore all’anice 5 g

Per la glassa al caramello:

• Salsa al caramello 200 g, Agar agar 12 g

Per la salsa al caramello:

• Zucchero semolato 100 g, Acqua 100 g

Per la finitura:

• Pasta Frolla 200 g, Cioccolato Fondente al 55% di cacao 100 g

Procedimento

Per la pasta frolla: preparate la pasta frolla lavorando la farina con il burro. Aggiungete, quindi, lo zucchero a velo, i tuorli e infine la vaniglia, un pizzico di sale e la scorza di limone. Fate riposare l’impasto in frigorifero, prima di utilizzarlo, per almeno 30 minuti. Stendetelo in una sfoglia di circa 1 cm di altezza. Cuocete in forno a 180° C per 15 minuti circa.

Per il crème caramel: mettete 50 g di zucchero semolato in un pentolino e fatelo caramellare sul fuoco. Versate il composto ancora bollente sul fondo di uno stampo da plumcake. In una ciotola slegate le uova – senza però montarle – insieme a tutti gli aromi e al liquore. A parte, fate bollire la panna e il latte per 1 minuto, versandoci a pioggia lo zucchero rimasto, miscelato all’agar agar. Versate il composto sulle uova e unite il tutto. Versate la miscela nello stampo con il caramello. Cuocete in forno a bagnomaria a 140° C per 20 minuti. Una volta fredda, mettete la crema nel bicchiere del frullatore e frullatela. Riempite col composto ottenuto degli stampi mignon a forma di babà. Mettete lo stampo in congelatore per abbattere la temperatura.

Per la salsa di caramello: fate cuocere 70 g di acqua con lo zucchero, fino a che non otterrete un caramello biondo, e fermate la cottura con 30 g di acqua calda. Qualora la salsa dovesse risultare troppo densa, mescolate sul fuoco e aggiungete un po’ di acqua.

Per la glassa al caramello: fate bollire una parte della salsa al caramello con l’agar agar, quindi unite la parte restante continuando a mescolare.

Per la finitura: realizzate con la frolla e con il cioccolato dei dischi di diametro leggermente superiore alla base del crème caramel. Sformate i crème caramel, infilzateli con uno stecchino alla base e glassateli nella parte superiore. Disponete prima il disco di frolla, su cui poggerete il disco di cioccolato e infine il crème caramel.

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato il frollino vegano al cioccolato cocco e banane.

Ingredienti

• Farina bio tipo 2 500 g

• Burro di soia 150 g

• Zucchero di canna 100 g

• Zucchero semolato 50 g

• Acqua 50 g

• Gherigli di noce 50 g

• Farina di ceci 30 g

• Cioccolato fondente al 70% 100 g

• Banane disidratate 50 g

• Cocco rapè 50 g

• Lime 1

• Sale q.b.

Procedimento

Tostate le noci tritate e fatele caramellare in una padella insieme allo zucchero bianco. Mescolate insieme e velocemente tutti gli ingredienti tranne le banane, il cocco, il fondente e il lime: in particolare, sabbiate la farina con il burro; unite lo zucchero di canna, l’acqua, la farina di ceci e le noci caramellate ormai fredde; lavorate fino ad ottenere un composto compatto. Fate riposare in frigorifero, coperto da pellicola. Stendete dello spessore di circa 1 cm, ricavate dei dischetti e lasciateli asciugare all’aria su una teglia. Una volta asciutti infornateli a 155 °C per 12 minuti circa. Sciogliete il fondente e immergete mezzo biscotto. Decorate con pezzetti di banana, cocco disidratato e con la buccia di lime grattugiata. Fate asciugare all’aria.

Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato gli scones.

Ingredienti

• Farina debole 180 w 375 g

• Baking o lievito chimico 10 g

• Sale fino 7 g

• Burro 185 g

• Zucchero semolato 125 g

• Latte intero 145 g

• Uova 60 g

• Estratto di vaniglia naturale 5 g

Procedimento

Mettete la farina con il baking in planetaria, aggiungete le uova e il latte intero, lasciate impastare. Aggiungete lo zucchero semolato. Infine, aggiungete il burro a tocchetti con l’estratto di vaniglia e il sale. Quando il composto risulterà omogeneo, ma morbido, formate con dei dischetti di 2 cm di altezza. Spennellate con uova sbattuto e cuocete in forno ventilato a 180 °C per 25 minuti. Farcite come preferite, con marmellate, curd o panna.

Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della torta pere e cioccolato.

Ingredienti

Per la Frolla al cacao:

• 100 g burro, 100 gr saccarosio (zucchero semolato), 40 g uova, 1 g sale, 180 g farina debole, 20 g cacao

Per la Crema frangipane:

• 100 g burro a pomata, 100 g saccarosio, 75 g uova, 100 g farina di mandorla, 30 g farina, 20 g cacao
• Pere sciroppate alla vaniglia

Procedimento

Per la crema frangipane: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, dopodiché le farine.

Per le pere sciroppate alla vaniglia: pelare e togliere i semi delle pere, tagliarle a metà per il lungo e sbollentarle 1 minuto in acqua bollente. Mettere le pere in uno sciroppo 1:1 (stessa quantità di acqua e di zucchero) con una stecca di vaniglia, portare a bollore, quindi raffreddare e mettere sottovuoto per una notte. In alternativa, comprate le pere sciroppate già pronte.

Preparare la frolla al cacao: impastare il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unire lentamente le uova, la farina, il cacao e il sale. Appena la farina è incorporata, smettere di impastare e formare una palla. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 3 ore. Foderare quindi uno stampo con la frolla al cacao, riempirlo a ¾ con la crema frangipane, disporre a raggiera le pere e cuocere in forno a 175° C per 35′-40′. Quando sarà fredda gelatinare e servire.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della focaccia alle cipolle. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 25 gr

• Farina di manitoba 500 gr

• Farina 00 200 gr

• Zucchero 10 gr

• Patate 200 gr

• Olio evo 50 ml

• Burro 100 gr

• Cipolle 300 gr

• Sale q.b.

• Salamoia q.b.

• Latte q.b.

Procedimento

Per prima cosa lessa le patate e nel mentre sciogli un cubetto di lievito con un goccio di latte caldo. Versa nella planetaria la farina di manitoba, la farina 00, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e le patate lessate e precedentemente tagliate a pezzettini o schiacciate con l’aiuto di uno schiaccia patate. Aggiungi l’olio evo, il burro sciolto, un pizzico di sale e impasta. Se non hai la planetaria, versa tutti gli ingredienti una ciotola e impasta con l’aiuto delle mani. Disponi l’impasto in una ciotola, coprila con della pellicola trasparente o un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore.

Taglia le cipolle a fettine e stufale in una padella con un filo d’olio. Aiuta la cottura con un mestolo di acqua e lascia cuocere qualche minuto. Stendi l’impasto in una teglia oleata con le mani e spennella con la salamoia (un’emulsione che si ottiene con olio, sale grosso e acqua). Ricopri completamente la focaccia e inforna a 180° per 20 minuti. Una volta sfornata, servila nella teglia.

All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un dolce dalla preparazione semplice e dalla riuscita assicurata, perfetto per l’estate. Ecco la ricetta del gelato vegano (e crudista) alla nocciola senza gelatiera.

Ingredienti

• 150 g nocciole

• 80 g anacardi

• 100 ml agave

• 350 ml acqua

Procedimento

Mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore; frulliamo fino ad ottenere una miscela fine. Trasferiamo quest’ultima negli stampi per cubetti di ghiaccio e lasciamo congelare. Una volta congelato il composto, lo trasferiamo, in cubetti, in un robot da cucina e frulliamo nuovamente, in modo da mantecare il composto per qualche minuto e da ottenere il nostro gelato. Serviamo con cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Possiamo seguire la stessa ricetta per creare del gelato alla frutta.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta dei pomodori ripieni di cous cous speziato.

Ingredienti

• 2 pomodori grandi

• 170g di cous cous

• 400ml di brodo vegetale

• spezie varie

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla

• 40g di pecorino

• curcuma q.b.

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe q.b.

Procedimento

In un tegame con olio, cipolla tritata ed aglio unire il cous cous, tostarlo per 1’ e unire il brodo bollente a filo; coprire, lasciar gonfiare il cous cous e sgranarlo, quindi condirlo a cottura con delle abbondanti spezie. Svuotare i pomodori e riempirli con il cous cous, condire con olio, una idea di pecorino e curcuma ed il prezzemolo quindi informare per 10’ a 180°C.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta del biscotto novarino.

Ingredienti

Per il biscotto:

• Semola di grano duro rimacinata standard fine 200 g, Zucchero semolato 200 g, Uova intere 170 g, Amido di mais (maizena) 50 g, Tuorlo d’uovo 20 g, Sale 1 g, Xantana 1 g

Per la finitura:

• Semola di grano duro 60 g, Zucchero semolato 60 g, Confettura di albicocche 150 g

Per la decorazione:

• Gelatina neutra a freddo qb

Procedimento

Per il biscotto: nel vaso della planetaria fate montare molto bene le uova con lo zucchero, il sale, i tuorli e la xantana. Unite poi, sempre in planetaria (o usando fruste elettriche), abbassando la velocità al minimo, la semola di grano duro setacciata insieme all’amido di mais. Lasciate lavorare la pasta per circa 1 minuto. Ottenuto un impasto omogeneo, con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia, dosate su teglie ricoperte con carta da forno dei piccoli spuntoncini.

Con un sac à poche riempito di confettura di albicocche, farcite con un pochino di gelatina il centro di ogni biscotto. Ricoprite con un altro spuntoncino di impasto. Unite la semola di grano duro con lo zucchero e spolverizzate i dolcetti con questa miscela. Con un sac à poche decorate la superficie con uno spuntoncino di confettura di albicocche. Infornate a 190° C per circa 10 minuti.

Il maestro pasticcere Iginio Massari, protagonista della rubrica posta in apertura di ciascuna puntata di Master Pasticcere di Francia 2, su Cielo, ha preparato uno dei classici della pasticceria nostrana, rivelando le dosi ed i passaggi della sua preziosa ricetta. Quindi, ecco la ricetta del babà. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

Per i babà:

• 500 g farina 00, 700 g uova, 40 g lievito di birra, 10 g sale, 60 g miele d’acacia, 250 g burro morbido

Per la bagna:

• 700 g acqua, 700 g zucchero, 2 limoni, 2 baccelli di vaniglia, 2 stecche di cannella, 2 anici stellati, rum invecchiato q.b.

Procedimento

Nel cestello della planetaria, mettiamo la farina bianca con il lievito di birra sbriciolato, il sale (che non deve entrare a contatto con il lievito), il miele, metà del burro a cubettini ammorbidito e metà delle uova. Azioniamo la macchina a velocità minima. Quando l’impasto si è formato, dopo circa 7 minuti, uniamo l’altra parte di burro e le uova rimanenti, una per volta (dev’essere assorbito il precedente, prima di aggiungere il successivo). L’impasto si presenterà elastico e setoso. Trasferiamo sul tavolo e lasciamo riposare 5 minuti. Quindi, trascorso questo tempo, trasferiamo l’impasto negli stampi scelti.

Massari usa uno stampo da savarin (una sorta di ciambella: foto testata) che ne contiene 250 g (circa 1/3 dello stampo); lasciamo lievitare 1 ora, quando raggiunge i 2/3 dello stampo, inforniamo a 200° per 30 minuti.Per i babà mignon, trasferiamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia del 12; riempiamo gli stampini per metà. Lasciamo lievitare per 40 minuti; inforniamo a 220° per 12 minuti circa.

Per la bagna: in un pentolino, mettiamo l’acqua con lo zucchero, la cannella, l’anice stellato, i baccelli di vaniglia incisi a metà ed aperti, la scorza di limone e portiamo a bollore. Quando bolle, mettiamo il rum e, mantenendo la bagna sotto ebollizione, tuffiamo i babà o il savarin. Lasciamo in immersione per circa 5 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare.

Le altre lezioni di Iginio Massari qui