Quest’estate, mettiamoci “in linea con Marco Bianchi“. Il giovane ricercatore, maturato all’interno del gruppo di Umberto Veronesi, oggi celebre volto televisivo grazie a programmi popolari come La prova del cuoco, ci spiega come deliziare il palato in maniera sana ed intelligente. Oggi, useremo le uova, che grazie al suo apporto di vitamina A e di sali minerali è davvero un alimento completo. La vitamina A, per esempio, favorisce la crescita delle ossa e protegge e rigenera la pelle. Infine, il contenuto proteico delle uova le rende ideali nelle diete quotidiane degli sportivi e nella preparazione di piatti completi e saporiti.

Ingredienti

• Pasta integrale 70 gr

• Ricotta 100 gr

• Uova 2

• Zafferano 1 bustina

• Pepe quanto basta

• Olio extravergine d’oliva quanto basta

Procedimento

Fai bollire due uova e, al termine della cottura, separa il tuorlo dall’albume. Porta a bollore l’acqua, sala leggermente e metti a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce, lavora la ricotta in una ciotola servendoti di un cucchiaio. Schiaccia i tuorli in una terrina con un cucchiaio fino ad ottenere una crema da aggiungere alla ricotta. Stempera lo zafferano con un pò di acqua di cottura della pasta e versa il tutto nella ricotta. Manteca il composto con un cucchiaio. Scola la pasta e condiscila con la crema di ricotta, zafferano e uovo. Impiatta aggiungendo un filo d’olio e una macinata di pepe.

Da In cucina con FoxLife

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta del babà al cioccolato e Cointreau.

Ingredienti

Per l’impasto dei babà:

• Farina monitoba 800 g, Burro 320 g, Zucchero semolato 80 g, Lievito di birra 40 g, Uova intere 900 g, sale 16 g, Cacao amaro in polvere 60 g, Cioccolato fondente in gocce 140 g

Per la bagna al cointreau:

• Acqua 3000 g, Zucchero semolato 1200 g, Arancia scorza 8 g, Cointreau 300 g, Cannella in stecche 4

Per la mousse al cioccolato:

• Zucchero semolato 130 g, Acqua 70 g, Tuorlo d’uovo 270 g, Cioccolato fondente al 70% di cacao 450 g, Burro 60 g, Panna al 35% di materia grassa 700 g

Per la finitura:

• Arancio candito 40 g, Gelatina di albicocche 300 g

Procedimento

Per l’impasto dei babà: mettete nella bacinella della planetaria la farina, lo zucchero, il cacao ed il lievito sbriciolato. Unite poco alla volta le uova fino a formare un impasto semiduro, che continuerete ad impastare fino ad ottenere una massa liscia. Continuate a versare a filo, poco alla volta, il resto delle uova. In seguito, aggiungete il burro, il sale e le gocce di cioccolato. Imburrate gli stampini e ricavate dall’impasto delle palline. Mettete ogni pallina in uno stampino per babà imburrato e lasciate lievitare a 26° per circa 2 ore. Infornate a 170° per 10 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare negli stampi e smodellate. Tenete da parte.

Per la bagna: in un pentolino, portate a bollore acqua, zucchero, cannella e scorza d’arancia. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete il liquore. Inzuppate nella bagna ancora calda i babà e metteteli a scolare a testa in giù.

Per la mousse: miscelate l’acqua, lo zucchero e i tuorli. Scaldate a microonde fino a 85°. Trasferite nella planetaria o in una ciotola e montate fino al raffreddamento. Unite allora il burro ammorbidito e, subito dopo, il cioccolato fuso ma tiepido. Alleggerite infine con la panna semimontata e mettete in frigorifero.

Finitura: lucidate i babà con la gelatina di albicocche (diluita in altrettanta acqua e portata a bollore). Praticate un’incisione sui babà e farcite con la mousse. Decorate con cubetti di arancia candita.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della focaccia di kamut ripiena di taleggio e radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 25 gr

• Farina di kamut 500 gr

• Zucchero 5 gr

• Latte 400 ml

• Radicchio 300 gr

• Taleggio 200 gr

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio evo q.b.

Procedimento

Sciogli un cubetto di lievito con un goccio di latte tiepido. Versa in una ciotola la farina di kamut e aggiungi il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Inizia a impastare aiutandoti con il latte, che puoi sostituire con l’acqua. Continua a impastare su un tagliere di legno, poi disponi l’impasto in una ciotola ricoperta dalla pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore.

Prepara il ripieno: taglia il radicchio a listarelle e stufalo in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Lascia cuocere per qualche minuto. Taglia il taleggio a pezzi grandi e tienilo da parte.

Stendi l’impasto dopo averlo diviso in due parti. Ricopri con la base una teglia rivestita da carta forno e disponi il radicchio e il taleggio tagliato a pezzi su tutta la superficie. Stendi la copertura con l’aiuto di un matterello, adagiala sul ripieno e sigilla bene i bordi. Inforna a 180° per 30 minuti. Sforna la focaccia e servila tagliata a fette su un tagliere.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta dei Kan-dischi.

Ingredienti

Per la pasta sigaretta:

• 200 g burro, 200 g zucchero a velo, 200 g farina 180 W, 200 g albumi, colore alimentare idrosolubile bianco in polvere, colore alimentare idrosolubile giallo in polvere, colore alimentare idrosolubile verde in polvere

Per il biscotto alle mandorle:

• 325 g di T.P.T. (tanto per tanto) alle mandorle (162,5 g zucchero a velo uniti a 162,5 g farina di mandorle), 235 g uova, 300 g albumi, 45 g farina 180 W, 75 g zucchero semolato, 20 g burro

Per il curd al limone:

• 40 g succo di limone, 125 g burro, 125 g zucchero a velo, 60 g tuorli, 40 g uova, 5 g scorza di limone, 3 g agar agar

Per la panna al pistacchio:

• 250 g panna al 35% di materia grassa, 25 g zucchero semolato, 0,5 g xantana, 30 g pistacchi in pasta

Per la finitura:

• gelatina neutra a freddo, granella di pistacchio, cioccolato fondente 55%

Procedimento

Per la pasta sigaretta: montate, in planetaria o con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero a velo; unite a filo l’albume e, per ultima, la farina. Dividete il composto in tre parti e colorate una parte di giallo, una di verde e una di bianco. Con una sacca da pasticcere create dei disegni con la pasta verde e con quella gialla sul silpat o su un foglio di carta forno, che poi metterete a congelare. Distribuite la pasta bianca sui disegni congelati e ponete nuovamente in congelatore.

Per il biscotto alle mandorle: montate il T.P.T. in planetaria con le uova e la farina. A parte, montate gli albumi con lo zucchero. Aggiungete il burro fuso alla montata di uova ed alleggerite con gli albumi a neve. Spatolate questo biscotto sulla pasta sigaretta congelata e infornate a 220° per 10 minuti.

Per il curd al limone: fate sciogliere il burro, aggiungete il succo di limone, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Quando il succo sarà ben caldo, unitelo alle uova e ai tuorli, mescolate e passate nuovamente al microonde per qualche secondo. Mescolate di nuovo e ripassate ancora al microonde: continuate così fino ad addensamento. Una volta ottenuta una crema densa, unite l’agar agar e mettete per qualche altro secondo in microonde.

Per la panna al pistacchio: montate in planetaria la panna con lo zucchero, la xantana e la pasta di pistacchio. Iniziate a montare il dolce: stendete su un tavolo della pellicola trasparente e poggiatevi sopra un rettangolo di biscotto. Distribuitevi sopra uno strato di curd al limone e uno di panna al pistacchio. Avvolgete, aiutandovi con la pellicola e mettete il salamino ottenuto in congelatore.

Nel frattempo, stendete uno strato sottile di cioccolato temperato su un foglio di acetato e, quando sarà leggermente cremato, coppate dei dischetti. Poggiatevi sopra un foglio di carta da forno, capovolgeteli al contrario e mettetevi sopra un peso per evitare che si imbarchino durante il raffreddamento in frigorifero. Tagliate il salamino a fette spesse 1 cm. Gelatinate i lati e sistemateli sopra un disco di cioccolato attaccandolo con un po’ di curd. Con un coltellino fate un ciuffo di curd al limone, e spolverizzate con granella di pistacchio.

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato i grissini di riso.

Ingredienti

• Farina di riso 350 g

• Farina di polenta gialla 40 g

• Lievito di birra 5 g

• Olio di riso 30 g (o extravergine di oliva)

• Acqua 200 g

• Zucchero 5 g

• Albumi 20 g

• Capperi 15 g

• Semi di lino q.b.

• Semi di sesamo q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

Mescolare il lievito con lo zucchero e l’acqua e lasciare da parte per circa 15 minuti, in modo che il lievito abbia modo di attivarsi. Miscelare 270 g di farina di riso con la farina di polenta e unire tutti gli ingredienti, tranne i restanti 70 g di farina di riso, alla miscela di acqua e lievito; impastare per bene il composto, quindi lasciare riposare per altri 15 minuti, in modo che diventi consistente.

Formare i grissini (il composto, non contenendo glutine, si presenterà estremamente friabile) e passarli nella farina di riso rimanente quindi nei semi scelti; schiacciare lievitemente con le dita, in modo da creare degli incavi e renderli più sottili; salare leggermente. Fare lievitare per altri 15 minuti circa e cuocere in forno a 145 °C e valvola aperta per circa 20 minuti. Diminuire i minuti se volete un prodotto meno asciutto e croccante.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Marco Parizzi ha proposto i porcini ripieni con spinaci e porri.

Ingredienti

• 2 porcini

• 2 fette di pane in cassetta

• 1 uovo

• 50g di Asiago

• 300g di spinaci

• ½ porro

• 1 spicchio di aglio

• salvia q.b.

• prezzemolo q.b.

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare il porro a rondelle, saltarlo in padella con dell’olio e poi frullare con poca acqua bollente, sale e pepe. Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio e regolare di sale. Cuocere in forno le cappelle dei porcini bagnate con un filo d’olio e regolare di sale. Tagliare i gambi dei porcini e il pane in cassetta a cubetti, saltarli in padella con la salvia, l’aglio e il prezzemolo e fuori dal fuoco amalgamare con l’uovo. Farcire le cappelle dei porcini con il ripieno ottenuto, spolverare con l’asiago grattugiato e terminare la cottura in forno. Disporre la crema di porro e gli spinaci sul fondo del piatto con sopra i porcini ripieni.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta dei caramel snack.

Ingredienti

Per il nougat:

• Zucchero semolato 360 g, Acqua 120 g, Sciroppo di glucosio in polvere 30 g, Albume d’uovo 60 g, Zucchero semolato 30 g, Zucchero semolato 240 g

Per la ganache alla nocciola:

• Cioccolato fondente al 55% di cacao 200 g, Panna al 35% di materia grassa 175 g, Sciroppo di glucosio in polvere 50 g, Burro 20 g, Nocciole in pasta 20 g

Per la finitura:

• Nocciole tostate intere 150 g, Cioccolato al latte 250 g

Procedimento

Per il nougat: cuocete l’acqua con 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere fino alla temperatura di 135°. A parte caramellate 250 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135°. Intanto, montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino ad ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente. Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare.

Per la ganache: scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e, quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato e spegnete il fuoco. Unite la pasta di nocciole e il burro.

Versate la ganache sopra il nougat e cospargete la superficie con delle nocciole tostate. Fate raffreddare il tutto. Finitura: tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte fuso e temperato.

Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato la bakewell tart.

Ingredienti

Per la pasta brisée:

• Farina debole 180w 250 g, Burro 110 g, Tuorli 20 g, Acqua 15 g, Sale fino 3 g

Per il ripieno:

• Burro 200 g, Zucchero a velo 150 g, Polvere di mandorle 185 g, Amido di mais 15 g, Uova 65 g, Baccello di vaniglia 1/2, Zeste di arance q.b.

Servono in aggiunta:

• Confettura di lamponi 150 g, Mandorle in lamelle 100 g

Procedimento

Per la pasta brisée: sabbiate (ovvero, impastate) il burro a temperatura di 14 °C con la farina setacciata; unite il tuorlo e l’acqua ben fredda. Aggiungete al composto il baking e il sale fino, appiattite e lasciate riposare, coperto da pellicola, in frigorifero.

Per il ripieno: montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e unite le polveri (di mandorle e l’amido di mais). Aggiungete le uova a filo e gli aromi alla montata di burro. Lasciate riposare 5 minuti. Disponete un disco di pasta brisèe nello stampo, velate con la confettura di lamponi. Riempite fino a tre quarti lo stampo con il composto alle mandorle e disponete le mandorle a lamelle in superficie. Cuocete a 180 °C per 40 minuti.

Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della mousse al cioccolato.

Ingredienti

Base marquise al cioccolato:

• 140 g tuorlo, 140 g zucchero a velo, 280 g zucchero a velo, 300 g albume, 120 g di cacao, 40 g fecola

Mousse al cioccolato:

• 200 g cioccolato, 400 g di panna semimontata

Gelatina:

• 150 g di purea lamponi o pere con vaniglia, 5 gr di colla di pesce

Procedimento

Per la marquise: montare l’albume mettendo solo 40 g di zucchero. Ad albume quasi montato, aggiungere il restante zucchero, stando attenti a non fare una meringa (non montatela troppo). Unire le due masse montate, ed aggiungere il cacao e la fecola. Stendere su una placca (in modo da ottenere uno spessore di 2 cm) e cuocere 200 gradi per 9 minuti.

Per la mousse sciogliere a 50 gradi il cioccolato, aggiungere una prima parte di panna, frustare e rendere omogenea la massa; infine aggiungere la restante massa, frustando.

Foderare un anello per mousse con acetato, coprire la base con un disco di marquise, aggiungere la mousse, stando 4mm sotto al bordo dell’anello. Mettere in frigorifero per 2 ore, dopo di che versare sopra la gelatina calda. Rimettere in frigorifero per altre 2 ore per stabilizzare la mousse.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei tartufini di cocco e ricotta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Ricotta 200 gr

• Zucchero a velo 30 gr

• Cocco grattugiato 250 gr

• Cioccolato fondente 70 gr

Procedimento

Metti la ricotta in un mixer da cucina, unisci lo zucchero a velo e il cocco grattugiato e impasta. Versa il composto di una ciotola e unisci le gocce di cioccolato. Con l’aiuto di un cucchiaio impasta tutti gli ingredienti.

Crea dei piccoli tartufini arrotolando tra le mani un po’ di impasto, come per fare delle polpettine. Ripassa i tartufini nella granella di cocco disidratato, un’ottima alternativa è il cacao in polvere. Disponi i cocchini su un’alzatina e servi.

All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un primo piatto dalla preparazione semplice e dalla riuscita assicurata, perfetto per l’estate e per una dieta vegetariana o vegana. Ecco la ricetta degli spaghetti con pesto di basilico e pistacchi.

Ingredienti

• 150 g basilico

• 1 cucchiaino di succo di limone

• sale q.b.

• 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

• 100 g pistacchi non salati

• 100 ml olio evo

Procedimento

Utilizzando l’apposito strumento, ricaviamo da una zucchina degli spaghetti, che facciamo marinare con olio e un pizzico di sale. Per la salsa, invece, mettiamo tutti li ingredienti in un mixer e frulliamo. Condiamo gli spaghetti di zucchine con la salsa ottenuta ed accompagniamo ad una dadolata di pomodorini. Naturalmente, la salsa, che è una sorta di pesto, può essere utilizzata per condire della normalissima pasta di semola di grano duro (magari integrale!).

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta dei fiammiferi di cioccolato.

Ingredienti

Per la frolla:

• Farina 180 W 250 g, Burro 100 g, Zucchero semolato 125 g, Panna al 35% di materia grassa 60 g, Sesamo tostato 50 g

Per la finitura:

• Crema spalmabile di gianduia 200 g, Cioccolato fondente al 55% di cacao 200 g, Burro di cacao 100 g

Procedimento

Preparate la frolla lavorando nella planetaria il burro morbido con lo zucchero. Unite la panna e, infine, la farina e il sesamo. Lasciate raffreddare in frigorifero per un paio di ore. Stendete la pasta mantenendo lo spessore di mezzo cm e ricavatene dei piccoli fiammiferi lunghi circa 10 cm. Distribuite i fiammiferi su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180° C per circa 10 minuti.

Per la finitura: immergete la punta di ogni fiammifero nella crema alla gianduia e congelate. Passate in seguito in una miscela di cioccolato fuso e burro di cacao. Lasciate rapprendere la glassa prima di servire.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta dei cocchini.

Ingredienti

Per la crema dulce de leche:

• 350 g latte condensato, 250 g panna al 35% di materia grassa, 8 g agar agar, 50 g burro

Per la dacquoise al cocco:

• 170 g albumi, 55 g zucchero semolato, 30 g farina di mandorle, 140 g zucchero a velo, 110 g cocco rapè

Per la finitura:

• 300 g cioccolato fondante al 55% di cacao, 50 g cioccolato bianco, 100 g cocco rapè

Procedimento

Per il dulce de leche: mettete in un pentolino alto il latte condensato dentro a un vasetto, o al barattolo in cui lo avete comprato, e ricopritelo di acqua fredda, in modo tale che sia completamente immerso. Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore, facendo attenzione che l’acqua ricopra sempre il vasetto. Passate le 3 ore, lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Portate a bollore la panna con l’agar agar, quindi unite fuori dal fuoco il burro e, infine, il latte condensato ormai pronto. Emulsionate il tutto con un mixer a immersione, quindi fate raffreddare in frigorifero.

Per la dacquoise al cocco: montate in planetaria gli albumi con lo zucchero. Unite la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cocco, mescolando dal basso verso l’alto. Con l’aiuto di un quadro di acciaio, stendete la dacquoise all’altezza di 1 cm, quindi togliete il quadro e cuocete in forno a 170° per circa 20-25 minuti. Fate raffreddare.

Per la finitura: inserite all’interno di un quadro di acciaio la dacquoise al cocco e sopra create uno strato di 1 cm di crema al dulce de leche. Congelate, quindi tagliate a bastoncini. Glassateli nel cioccolato fondente temperato, poggiateli su uno strato di cocco rapè e decorateli con delle righine di cioccolato bianco temperato e del cocco rapè.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, sono state proposte le zucchine ripiene e pomodori saltati.

Ingredienti

• 4 zucchine tonde

• 200g di mollica di pane casereccio

• capperi q.b.

• 150g di olive denocciolate

• 200g di formaggio a pasta filata

• basilico q.b.

• pangrattato q.b.

• 200g di pomodorini colorati

• 1 limone

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

Procedimento

Tagliare la calotta superiore delle zucchine, svuotarle con l’aiuto di uno scavino e sbollentarle. Farcire le zucchine svuotate con un trito di capperi e olive, dei cubetti di pane e di formaggio ed il basilico. Spolverare con il pangrattato, condire con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno a 180° per 20. Tagliare i pomodorini a metà e saltarli in padella con dell’olio extravergine, la scorza del limone ed un pizzico di sale. Servire le zucchine ripiene sopra un letto di pomodorini saltati.

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato la rosegotta con crema di mascarpone al caffè.

Ingredienti

• Burro 125 g, Zucchero 130 g, Mandorle tostate 130 g, Farina tipo 1 200 g, Bacca di vaniglia 1/4, Sale q.b.

Per la crema:

• Mascarpone 250 g, Tuorli 100 g, Zucchero di canna 70 g, Polvere di caffè 50 g

Procedimento

Tritate grossolanamente le mandorle leggermente tostate e con la pellicina; a parte, disponete la farina a fontana con lo zucchero, la vaniglia ed il burro a tocchetti. Mettete sopra al burro le mandorle tritate e tiepide ed impastate velocemente con le mani mantenendolo disomogeneo il composto. Lasciate cadere quest’ultimo in modo irregolare nella tortiera, sbriciolandolo. Cuocete in forno a 180 °C per circa 5 minuti, quindi abbassate a 130 °C e lasciate per altri 25 minuti. Sfornate e cospargete con lo zucchero a velo.

Per la crema: montate i tuorli con lo zucchero, unite la polvere di caffè e il mascarpone. Montate ancora per circa 5-10 minuti, in base alla densità che volete dare alla crema. Impiattate sistemando la crema accanto alla rosegotta ridotta in pezzi dalla forma irregolare.

Monica Bianchessi, protagonista del programma di Alice Tv dedicato alle ricette facili, veloci e gustose, ovvero Pronto in tavola, propone una delle sue ricette ‘furbe’. Quella di una torta light e che vi consentirà di recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni: la ricetta delle mug cake mandorle e more.

Ingredienti

• Farina 00 120 g

• Lievito vanigliato 6 g

• Uova 2

• Zucchero di canna chiaro 100 g

• Latte di mandorle 100 g

• Farina di mandorle 30 g

• Essenza alla vaniglia 1 cucchiaino

• Burro 60 g

• Sale 1 g

• More fresche 8

• Gelato al mascarpone e frutti di bosco 500 g

Procedimento

In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche (o una frusta manuale per i più volenterosi) le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete il burro fuso e intiepidito. Unite le farine, il lievito, il latte, l’essenza alla vaniglia, il sale e lavorate il composto senza smontarlo. Tagliate le more a metà poi, con una spatola, aggiungetele al composto.

Distribuite il composto in 4 tazze da tè lasciando 1 cm dal bordo. Cuocete le tortine in forno a microonde per 1 minuto alla massima potenza o nel forno elettrico ventilato a 180 °C per circa 15 minuti. Servite le tortine con una quenelle di gelato al mascarpone e frutti di bosco.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei cookies al gelato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Farina 00 400 gr

• Zucchero 160 gr

• Lievito vanigliato 100 gr

• Cioccolato fondente 50 gr

• Bacca di vaniglia 1

• Panna 250 ml

• Gelato alla stracciatella 500 gr

Procedimento

Versa la farina 00 nel mixer da cucina, poi aggiungi lo zucchero, il lievito per dolci e il cioccolato tritato al coltello. Aggiungi la panna liquida dopo averla profumata con i semini della bacca di vaniglia e un pizzico di sale e impasta. Stendi l’impasto con una matterello e ricava i biscotti con l’aiuto di un coppa pasta. Disponili su una teglia ricoperta da carta forno e inforna a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati, lasciali riposare fino a farli diventare freddi.

Farcisci alcuni cookies con il gelato alla stracciatella: metti al centro del primo biscotto un cucchiaio abbondante di gelato e ricoprilo con un secondo biscotto esercitando una leggera pressione.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Gianpiero Fava ha proposto gli involtini di spada con zucchine ragusano e datterini.

Ingredienti

• 2 medaglioni di pesce spada da 300g di ciascuno

• 3 zucchine

• 150g di formaggio ragusano

• 300g di pomodori datterini

• 4 fette di pane in cassetta

• 1 scalogno

• prezzemolo q.b.

• basilico q.b.

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

Procedimento

Appiattire i medaglioni di pesce spada con un batticarne; farcirli con le zucchine tagliate a fette (precedentemente grigliate) e il ragusano a pezzetti. Arrotolare in modo da formare gli involtini, spolverarli con il pane in cassetta frullato con il prezzemolo, condire con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno a 180° per 20’. A parte, cuocere i pomodorini in padella con dell’olio, regolare di sale e frullare. Disporre gli involtini di spada sopra la salsa di datterini. Guarnire con delle foglioline di basilico e servire.

Una nuova tappa del nostro viaggio nella pasticceria, dolce e salata, di Luca Montersino, fine pasticciere di fama internazionale, nonchè abile comunicatore, protagonista della parentesi “dolce” de La prova del cuoco e del programma di Alice Tv Peccati di gola. Oggi, la ricetta dei rotolini al dulce de leche.

Ingredienti

Per il biscuit alle mandorle e cioccolato:

• T.p.t alle mandorle 245 g (tanto per tanto: ovvero, 122,5 di farina di mandorle e 122,5 g di zucchero a velo), Uova 100 g, Tuorli 50 g, Farina 180 W 70 g, Cacao amaro in polvere 30 g, Albumi 225 g, Zucchero semolato 80 g

Per il dulce de leche:

• Latte condensato 175 g, Panna al 35% di materia grassa 250 g, Agar agar 8 g, Burro 50 g

Per la finitura:

• Mandorle a filetti 200 g, Gelatina neutra a freddo q.b.

Procedimento

Per il biscuit: montate in planetaria le uova intere con i tuorli e il T.P.T. A parte montate gli albumi con lo zucchero. Unite le polveri alla montata di uova alternando con gli albumi montati. Stendete il composto su una teglia rivestita di carta da forno, quindi cuocete a 220° C per 10 minuti circa.

Per il dulce de leche: mettete in un pentolino alto il latte condensato, all’interno di un vasetto o del barattolo in cui lo avete acquistato, e ricopritelo di acqua fredda in modo tale che sia completamente immerso. Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore facendo attenzione che l’acqua ricopra sempre il vasetto.

A parte, portate a bollore la panna con l’agar agar, quindi unite fuori dal fuoco il burro e infine il latte condensato ormai cotto. Emulsionate il tutto con un mixer a immersione, quindi fate raffreddare in frigorifero.

Per la finitura: stendete della pellicola su un tavolo. Posizionate sulla pellicola un rettangolo di biscuit. Distribuite su tutta la superficie la crema. Arrotolate il tutto aiutandovi con la pellicola. Congelate il salamino così ottenuto. Tagliate il salamino a fette spesse, spennellatele con della gelatina neutra a freddo e passatele nelle mandorle a filetti tostate.

Il maestro pasticcere Armando Palmieri, protagonista del programma di Alice Tv Il giro del mondo in 80 dolci, che si propone di rivelare al pubblico italiano i segreti più dolci che si nascondono nei vari angoli del mondo, ha preparato la banofee pie.

Ingredienti

Per la base di pasta frolla:

• Farina debole 180w 250 g, Burro 150 g, Zucchero a velo 75 g, Tuorli 50 g, Bicarbonato d’ammonio 4 g

Per il toffee:

• Latte condensato 200 g

Per la farcitura:

• Banane mature 2, Panna 300 g, Zucchero a velo 30 g, Polvere di caffè istantaneo 6 g

Procedimento

Per la base di pasta frolla: setacciate la farina con il bicarbonato. Unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso. Formate la fontana e aggiungete le uova, impastate fino a rendere il tutto cremoso. Lasciate riposare in frigorifero almeno mezz’ora, quindi cuocete un disco di frolla, dopo averlo bucherellato con una forchetta, a 180 °C per 15/20 minuti.

Per il toffee: immergete il barattolo di latte condensato in una pentola colma d’acqua e portate a bollore, lasciando bollire l’acqua per almeno 2-3 ore, ovvero fin quando il composto assumerà il colore di un caramello. Versate una noce di burro in padella, tagliate le banane a rondelle e passatele nel burro. Disponete uno strato di toffee sul disco di frolla cotto, quindi aggiungete le banane a rondelle. Preparate una chantilly al caffè, montando la panna con lo zucchero a velo e il caffè istantaneo e decorate con dei ciuffi la torta.